Es consideren fruites de temporada amb un caràcter subtil. Tot i que les baies de saüc són lleugerament verinoses quan són crues, es transformen en aliments i begudes delicioses quan es cuinen. Les línies següents expliquen exactament com funciona això.
Com cuinar bé les baies de saüc?
Per cuinar correctament les baies de saüc i eliminar la sambunigrina tòxica, escalfeu les baies completament madures a almenys 160 graus Fahrenheit. Aleshores són aptes per a melmelades, compotes, xarops o suc de saüc.
El límit màgic és de 76,3 graus centígrads
Les baies de saüc contenen sambunigrina tòxica, que provoca vòmits, diarrea, rampes i dolor d'estómac en nens i adults sensibles. Per tant, els fruits no s'han de recollir fresques de l'arbre i consumir-los crus. Tan bon punt s'escalfen per sobre dels 76,3 graus centígrads, el component tòxic es dissol i les baies de saüc serveixen com a excel·lent ingredient per a una deliciosa melmelada, compota afruitat o xarop refrescant.
No obstant això, això no s'aplica si cuina fruita verda. Només a les baies de saüc totalment madures el contingut de verí s'ha reduït de manera natural fins a tal punt que l'escalfament dissol la sambunigrina restant. Aquesta circumstància només afecta les baies del saüc negre.
Suc de saüc: per beure net o com a base versàtil
Immediatament després de la collita, pentina les baies rentades de les umbel·les amb una forquilla i comença a preparar immediatament, ja que no tenen una vida útil més llarga. Com que el suc de saüc és una variació especialment versàtil, la recepta següent es considera molt eficient:
- Colocar un quilo de baies en una olla amb 250 mil·lilitres d'aigua
- portar a ebullició mentre es remena
- tapar i coure a foc lent durant 15-20 minuts
- després colar per un colador molt fi
- afegiu de 100 a 200 grams de sucre al gust
Després que el suc s'hagi tornat a bullir breument, ompliu-lo en ampolles adequades. Diluït amb aigua mineral, el suc de saüc és una beguda deliciosa. Alternativament, podeu utilitzar el suc com a base per a una gelatina de saüc, per exemple. Per fer-ho, bull 1 litre de suc amb 2 paquets de sucre conservant i 2 sobres d'àcid cítric durant 5 minuts fins que bulli. Finalment, s'aboca la gelea en pots de rosca, que es deixen refredar cap per avall.
Consells i trucs
Les baies del saüc vermell també són aptes per preparar-les com almívar, gelatina o melmelada. Tanmateix, hi ha una gran diferència amb el saüc negre. Les llavors dels fruits vermells conserven el seu contingut tòxic fins i tot després de cuinar-los. S'han de treure prèviament per evitar el risc d'enverinament.
