Les baies de saüc sucoses et conviden a berenar. Per assegurar-vos que tot vagi bé durant la collita, heu de seguir unes quantes regles. En determinades circumstàncies, els fruits són qualsevol cosa menys saludables. Aquí podeu esbrinar com escollir les baies de saüc correctament.
Com escull les baies de saüc correctament?
Per recollir les baies de saüc correctament, busqueu un aspecte blau-negre a negre porpra, sense cap to vermellós ni taques verdes. Amb guants, trieu cons sencers, traieu les baies verds, esbandiu els cons i pentineu les baies de la tija amb una forquilla. Cuini la fruita a almenys 80 graus centígrads per dissoldre el contingut de verí.
Identificació de baies de saüc madures
En condicions meteorològiques normals, el període de maduració de les baies de saüc s'estén des de principis d'agost fins a mitjans de setembre. Els fruits pengen de les branques en grups densos i atractius. Com que contenen sambunigrina verinosa quan no estan madures, hauríeu d'utilitzar els criteris següents per avaluar-ne la maduresa:
- les baies són de color blau-negre a violeta-negre
- no hi ha cap brillantor vermellós
- les baies de saüc vermelles no tenen taques verdes
Per estar absolutament segur que estan totalment madurs, poseu-vos guants i tritureu les baies. Si surt un suc vermell bordeus, totes les preocupacions es poden deixar de banda.
Instruccions per a la selecció correcta
Si la prova de maduresa és satisfactòria, poseu-vos guants i roba antiga. El suc de saüc provoca taques difícils d'eliminar. Per tant, una cistella folrada amb una pel·lícula de plàstic es considera un mitjà ideal per transportar la collita. Com fer-ho bé:
- tallar una umbel·la completa amb unes tisores
- treu algunes baies verds
- esbandir bé la collita sota un esprai d'aigua
- pentina les baies de cada umbel·la amb una forquilla sobre un colador de cuina
Planifiqueu la collita de manera que tingueu temps suficient per a un posterior processament. Les baies de saüc no duren gaire i entren ràpidament en un procés de fermentació indesitjable. Si no podeu cuinar la fruita immediatament, congela els cons sencers fins aleshores.
Destone les baies de saüc vermelles
Els fruits del saüc vermell contenen llavors el contingut tòxic de les quals no es descompon quan es cuina. Per tant, és essencial enfonsar-los abans de preparar-los.
Consell
Són les baies del saüc negre en particular les excel·lents per cuinar. Amb només uns quants ingredients podeu evocar melmelada aromàtica, gelea afruitat o un xarop de primera. Tanmateix, els fruits només assoleixen la seva digestibilitat escalfant-los almenys a 80 graus centígrads, perquè el contingut de verí es dissol a aquesta temperatura.
