El rumor persisteix: els serbals són verinosos i, per tant, no són comestibles. Tanmateix, això no és cert. Només causen problemes estomacals si s'han menjat massa baies crues. Tanmateix, són massa amargs per menjar-los crus.
Les baies de serbal són verinoses o comestibles?
Les baies de serbal són verinoses? No, les sorbes no són tòxiques, però sí que contenen àcid parasòrb, que en grans quantitats pot causar problemes estomacals. Per evitar-ho, les baies s'han d'escalfar o fermentar per convertir l'àcid en àcid sòrbic inofensiu.
Els gerbes contenen àcid parasòrbic
Un dels ingredients de les baies de serbal és l'àcid parasòrb. Abans s'utilitzava per fer edulcorants substitutius per als diabètics. En grans quantitats provoca problemes estomacals, que es manifesten per dolor abdominal, nàusees i de vegades diarrea.
L'àcid no és verinós, però. Tanmateix, no s'ha de menjar en excés per evitar problemes d'estómac.
Els fruits del freixe de muntanya són molt amargs quan són crus
Gairebé no hi ha perill de menjar accidentalment massa baies de serbal crues. A causa de l' alt contingut en tanins, les baies són massa amargues perquè ningú en mengi grans quantitats.
Fruites riques en vitamines
Els gerbes contenen molta vitamina C, de manera que fins i tot s'utilitzaven en la navegació per protegir els mariners de l'escorbut. Una part del contingut de vitamines es perd durant la cocció, però la pèrdua és només al voltant del 30 per cent.
Escalfar les sorbes
La millor manera de fer comestibles els fruits del serbal és escalfar-los. Quan s'escalfa, l'àcid parasòrb es converteix en àcid sòrbic inofensiu.
Les fresques es poden preparar en:
- Melmelada
- Suc
- Te
- Rowberry Brandy
- Licor
- Vi Rowberry
Fermentant les baies de serbal al puré, l'àcid parasòrbic també es descompon, de manera que les begudes alcohòliques també es poden gaudir sense cap problema.
Consells i trucs
Les fulles i flors de freixe de muntanya s'utilitzen en medicina natural per a la bronquitis o la tos. Si tens malestar estomacal, es diu que un te fet amb baies de serbal proporciona alleujament a causa del seu alt contingut amarg.
