Vogelbeerbrand es produeix tradicionalment principalment a regions muntanyoses com el Tirol i Estiria. El fet que fer un brandi a partir de baies de serbal sigui molt complex es reflecteix sobretot en els alts preus que s'han de pagar pel brandi.
Què és el brandy de serbal i quin gust té?
Rowberry Brandy és un brandi de fruites d' alta qualitat i elaborat amb fruites de sorbala. El gust varia depenent de com es processin les baies, amb baies sense gelades que produeixen un sabor de massapà encantador i baies exposades a les gelades que produeixen un sabor àcid i amarg d'ametlla.
Els diferents noms del brandy de sorbala
- Aiguardent de roble (nom comercial tradicional)
- aguardiente de rowan
- Aiguardent de fruites de rowberry
El nom de la destil·leria o regió de la qual prové el schnapps de serbal s'indica sovint a la marca.
Rowberries també són la matèria primera del famós licor “Sechsämterdrop”, que es produeix al Fichtelgebirge.
Procés de fabricació elaborat
El brandy de Rowberry és una autèntica marca de coneixedor pel seu complex procés de producció. El gust no és per a tothom.
El rendiment de la cocció no és molt gran. A partir de 100 litres de puré s'obtenen només dos litres d'aiguardent de sorba. Això es reflecteix en l' alt preu que s'ha de pagar per una ampolla de schnaps de serbal.
A causa del baix rendiment, no val la pena que els particulars facin els seus propis aguardientes de sorbala.
Aiguardent de fruites o aguardiente fets amb sorbala
Hi ha dos tipus diferents d'aiguardent que podeu fer a partir de rowanberries: brandy de fruites i schnapps de rowanberry.
Els aiguardents de fruites fets amb sorbala tenen un gust delicat i afruitat perquè només utilitzen baies que encara no han experimentat gelades. Tenen un gust encantador, que recorda una mica al massapà.
El schnaps de rowberry, en canvi, es destil·la a partir de baies de serbal que només es van recollir després de la primera gelada. Alternativament, les fruites es poden posar al congelador durant un temps. L'aroma del schnaps és més aviat àcida i gairebé amarga. Té un gust una mica d'ametlla amarga.
Preparant les sorbes
Les fresques gairebé no contenen aigua. Els ingredients també inclouen àcid parasorbic, un conservant que retarda el procés de fermentació.
Els fruits del serbal s'han de treure amb cura dels cons abans de processar-los. Després es punxen o es freguen perquè l'aroma s'alliberi millor.
A més, s'ha d'afegir aigua al puré perquè els mateixos fruits contenen massa poc líquid. Perquè el llevat augmenti, la temperatura juga un paper especialment important en la producció de schnaps de serbal.
Consells i trucs
Les gerbes dels serbals cultivats són significativament menys aromàtiques que les fruites silvestres. Per fer un bon brandi, es recullen baies de serbal silvestre o es barregen el puré amb altres tipus de baies silvestres.
