Les flors, així com les fulles joves fresques i seques, s'utilitzen sovint com a espècies, sobretot en guisats típics provençals. Contràriament a la creença popular d'aquest país, l'espígol no és verinosa; després de tot, l'herba també es pot utilitzar com a medicament, en perfums o a la llar.
És comestible la lavanda i com utilitzar-la a la cuina?
Lavanda és comestible i s'utilitza sovint en guisats provençals, postres dolces o com a sucre de lavanda. L'espígol real és especialment indicat per al consum. Harmonitza bé amb herbes mediterrànies, plats de xai o caça i plats dolços.
Feu servir lavanda real
L'espígol real, que és fàcil de reconèixer per les seves fulles estretes, és especialment indicada per utilitzar-la a la cuina. Té un gust dolç semblant al romaní, però només s'ha d'utilitzar amb moderació per la seva aroma intensa. L'espígol de fulla ampla, en canvi, és menys apte per menjar ja que dóna als plats una nota més semblant al sabó. Altres varietats, però, com la lavanda, contenen molt més olis essencials i, per tant, són massa forts.
Lavanda en plats de carn salada
Tradicionalment, l'espígol forma part de la famosa barreja d'herbes "Herbes de la Provença", però també es pot utilitzar fresca com a bouquet garni, és a dir. H. com a part d'un ram d'herbes, es pot afegir a plats brasats i guisats. És famosa la típica samfaina francesa, un plat de verdures brases amb albergínia, carbassó i tomàquet, que s'amaneix amb la barreja d'herbes. La lavanda també va especialment bé amb xai o caça, així com amb plats de peix. Els plats amb formatge d'ovella o de cabra, com ara a la brasa, també es beneficien de l'aroma delicadament dolça de l'espígol especiat.
Lavanda en postres dolces
L'espígol comestible també s'adapta de meravella a molts plats dolços. Per exemple, podeu aromatitzar les postres amb sucre d'espígol o mel d'espígol. Les flors (seques) s'utilitzen principalment en postres, mentre que les fulles joves s'utilitzen principalment en plats salats. Però aneu amb compte: feu servir només fulles molt joves, ja que les més grans agafen ràpidament un gust de sabó.
Fes el teu propi sucre d'espígol
Per a un sucre d'espígol necessites:
- flors seques de lavanda
- sucre de taula
- un recipient ben segellable
Ompliu la llauna amb flors de lavanda i sucre per capes, alternant-les. Tanqueu-lo bé i deixeu reposar la barreja durant unes setmanes. El sucre agafarà l'aroma de l'espígol perquè, finalment, puguis tornar a colar les flors. El sucre de lavanda produït d'aquesta manera es pot utilitzar, entre altres coses: S'utilitza per fer creme brulee, gelat de lavanda o crema d'espígol. Per al gelat d'espígol, bull 250 mil·lilitres de llet amb la mateixa quantitat de nata i 200 grams de sucre d'espígol i remena la mescla fins que el sucre s'hagi dissolt. En un altre bol, barregeu vuit rovells d'ou i afegiu-los a la llet refredada. La barreja es congela a la gelatera per formar un gelat cremós.
Consells i trucs
Lavanda harmonitza perfectament amb altres herbes mediterrànies com la farigola, la sàlvia i l'orenga. Però el sabor de taronja (per exemple, la pell de taronja) o la llimona també hi va molt bé.
