El sabor intens i el poder curatiu van donar a la sàlvia el títol de "mare de totes les herbes" a l'edat mitjana. Fins ara, el subarbust mediterrani ha perdut poc de la seva popularitat. Descobriu aquí com s'utilitza la llegendària herba a la cuina moderna.
Com s'utilitza la sàlvia a la cuina?
La sàlvia té molts usos a la cuina, per exemple com a condiment en embotits, mandonguilles, pollastre, xai rostit i anguila fregida. En els plats europeus, la sàlvia s'inclou sovint a la s altimbocca alla romana, les salses de pasta, els kebabs de carn i les sopes d'all. Feu servir sàlvia amb moderació i remulleu les fulles abans de processar-les.
Com la cuina alemanya utilitza la sàlvia com a condiment
Com a ingredient clàssic per a nombrosos plats mediterranis, ara la sàlvia també s'utilitza de diverses maneres a la cuina alemanya. Les fulles platejades i brillants són riques en olis essencials, per la qual cosa són ideals com a condiment per a plats picants. La següent visió general presenta algunes variants especialment delicioses:
- Fregir bratwursts i mandonguilles amb sàlvia picada
- Omplit de fulles de sàlvia fresques, un pollastre també té un sabor especial per dins
- El xai rostit dóna el toc final a l'herba culinària
- L'anguila fregida embolicada en sàlvia no només és deliciosa per a la gent de l'aurora boreal
Les famoses Sage Mäusle són un deliciós aperitiu amb cervesa i vi. Per fer-ho, les fulles de sàlvia acabades de collir s'enrotllen amb farina i es fregeixen en una massa feta amb 100 grams de farina de blat, 1 ou, 300 mil·lilitres de cervesa, 50 grams de farina de midó amb una mica de sal i llevat en pols. Les tiges romanen a la fulla com una "cua de ratolí".
Així és com els nostres veïns europeus gaudeixen de sàlvia fresca
Als països d'origen, la sàlvia és una part integral de la preparació dels aliments. Nombrosos clàssics italians i grecs es basen principalment en l'aroma d'herbes inimitable. A continuació fem una ullada més enllà de les fronteres als nostres veïns:
- L'especialitat romana 'S altimbocca alla romana' consisteix en escalopes de vedella, pernil i sàlvia
- Les fulles fresques de sàlvia fregides amb mantega marró es converteixen en una salsa de pasta picant
- Als grecs els encanten les broquetes de carn amb xai, cansalada i fulles de sàlvia
- A la Provença, els gurmets gaudeixen 'Aigo Boulido', una sopa d'all amb sàlvia
Sigui quin sigui el tipus de preparació que preferiu, la dosi sempre ha de ser molt moderada. Si remulleu les fulles de sàlvia abans de processar-les, es tornen especialment tendres. Per desenvolupar l'aroma total, l'herba sempre ha de coure a foc lent amb els altres ingredients durant uns minuts.
Consells i trucs
Els amants dels dolços no s'han de perdre el gust de la sàlvia. Amb aquesta finalitat, es poden triar tipus afruitats, com la sàlvia de pinya, també coneguda com a sàlvia de meló. Amb flors de color vermell brillant, la deliciosa i decorativa planta d'herbes decora tots els llits perennes i el balcó d'estiu.
