Després de l'hivern, l'all silvestre és una de les primeres herbes de la primavera que pots collir a la natura o al jardí per utilitzar-la a la cuina. Si voleu allargar la temporada d'all salvatge, heu de conservar les fulles aromàtiques d'all silvestre.
Quan és la temporada dels alls silvestres?
La temporada dels alls silvestres és principalment els mesos de març i abril, ja que les fulles tenen la millor aroma abans de la floració de l'all silvestre. L'all salvatge fresc és més valuós en termes culinaris i durant aquesta època és possible la recol·lecció dels boscos i dels jardins.
L'all silvestre té la millor aroma abans de florir
Quan la capa de neu es retiri lentament a la majoria de zones d'Europa al març, aviat apareixeran les sucoses i verdes fulles d'all salvatge. Només es poden recollir per al seu consum a la primavera si la seva finalitat és clara, ja que la confusió amb el lliri de la vall, el crocus de tardor i l'arum jove i tacat pot provocar problemes de salut mortals. La principal època culinària per utilitzar l'all silvestre és els mesos de març i abril, ja que a partir de la floració de l'all silvestre, les seves fulles perden bona part del seu aroma característic. Veritable presagi de la primavera, el sabor típic dels alls silvestres és una mica semblant a l'all. A causa de la qualitat gustativa més alta, l'ús de fulles fresques d'all silvestre és preferible a l'ús de fulles d'all silvestre seques si és possible.
Refinar els plats de temporada amb all silvestre
Molts plats són només de temporada a la primavera, quan els boscos i els paratges especialment plantats al jardí proporcionen suficient all silvestre fresc per a la seva preparació. Aquestes receptes inclouen, per exemple, els següents plats d'all salvatge:
- Gioquis d'all salvatge
- Pesto d'all salvatge
- Mantega d'all silvestre
Consells i trucs
Quan acaba de tallar, l'all silvestre només dura uns dies a la nevera. Tanmateix, es pot congelar o conservar en oli durant períodes de temps més llargs, conservant la major part de la seva aroma.
