L'all silvestre (Allium ursinum) és una part integral de les receptes tradicionals de primavera a moltes regions d'Europa central. Hi ha algunes coses que hauríeu de tenir en compte si voleu menjar crues les fulles i les flors de l'herba semblant a l'all.
Pots menjar all silvestre cru?
L'all silvestre es pot menjar cru si s'ha rentat a fons per eliminar els ous de tènia de guineu. L'all silvestre de cultiu casolà minimitza el risc de ser confós amb plantes verinoses i ofereix protecció contra les tènies de guineu, especialment quan es cultiva en un jardí tancat.
Els diferents usos de l'all silvestre
L'all salvatge es pot utilitzar com a portador de sabor en una varietat de receptes com la sopa d'all salvatge o el pesto d'all salvatge. No obstant això, el gust delicat de l'all es desenvolupa especialment bé si les fulles no s'han cuinat ni cuinat. Els components d'all salvatge cru, com els cuits, no són tòxics, almenys sempre que no s'hi hagin introduït homòlegs verinosos com ara el crocus de tardor, la vara d'Aaron i el lliri de la vall a causa de la confusió. No obstant això, els alls salvatges collits al bosc s'han de rentar molt bé abans de consumir-los per eliminar els ous de la perillosa tenia de la guineu.
Crea all silvestre tu mateix per consumir-lo cru
Fins i tot amb l'all silvestre comprat a les botigues, no us oblideu de rentar-lo a fons per eliminar el risc de tenia guineu. Cultivar al vostre propi jardí pot proporcionar-ne una major seguretat si es troba en una propietat tancada allunyada de les zones forestals. El cultiu específic d'all silvestre al vostre jardí amb bulbs o llavors d'all silvestre no només minimitza el risc de tenia guineu, sinó també el risc de confusió amb plantes verinoses. Si trieu un lloc semblant a un bosc sota arbres i arbustos caducifolis per al cultiu, la planta es pot multiplicar per si sola amb una humitat constant.
Alternatives a menjar cru
Una alternativa sofisticada a menjar all silvestre cru és adobar els brots d'all silvestre com les anomenades tàperes d'all silvestre. Per fer-ho, els brots florals encara tancats es bullen amb vinagre d'herbes i es condimenten amb sal i s'omplen en pots amb tapa de rosca. Aquesta delicadesa ofereix diversos beneficis després d'haver estat emmagatzemada en un lloc fosc i fresc durant unes quantes setmanes:
- un gust suau d'all salvatge
- Seguretat de la tenia de la guineu
- una vida útil més llarga que l'all silvestre fresc
Consells i trucs
No us heu de perdre l'oportunitat de gaudir d'all silvestre fresc i cru pel risc de tenia guineu, sempre que les fulles i les flors es rentin a fons amb aigua calenta i es freguen manualment.
