Les llavors de rosella són un ingredient popular per a la cocció que serveixen per a diferents finalitats i es processen de manera diferent segons la regió. L'strudel de llavors de rosella austríaca, els rotllets simples de llavors de rosella o el stollen de llavors de rosella de Saxon són només alguns exemples. Però quines llavors de rosella fas servir a la cuina?
Quan i com es cullen les roselles?
Les roselles es cullen unes quatre o sis setmanes després de la floració, quan les beines de llavors són marrons i les llavors a l'interior sonen sense problemes. La recol·lecció es pot fer a mà o amb màquina, sent la recol·lecció mecànica més ràpida i àmpliament utilitzada.
La rosella, també coneguda com rosella salvatge o rosella de blat de moro, es pot utilitzar sens dubte per cuinar, però s'utilitzen altres varietats com a ingredient de forn, com la rosella blava o la rosella grisa. Els noms indiquen el color de les llavors. Una zona de cultiu de rosella coneguda és Àustria. S'hi conreen diversos tipus de roselles que només tenen un baix contingut de morfina.
Quan collies roselles?
Si voleu collir roselles per sembrar l'any vinent, el millor és fer-ho en un dia sec. Les càpsules ja han d'estar seques, llavors les llavors estan madures i es poden treure de les càpsules agitant-les suaument. Guardeu les llavors en un lloc sec i fresc fins a la sembra.
Unes quatre a sis setmanes després de la floració, les càpsules de llavors estan madures i es poden collir. Les roselles de cultiu industrial se solen collir a l'agost o al setembre. Tanmateix, el temps exacte de collita sempre ve determinat pel grau de maduresa de les càpsules. Això es pot reconèixer pel color marró i el soroll de les llavors afluixades quan es sacsegen.
Com es cullen les roselles?
Si s'han de collir les roselles a mà, aquesta és una empresa que requereix molt de temps. Les tiges es tallen individualment i s'agrupen en farcells. A continuació, els farcells s'agiten cap per avall per afluixar les llavors. Aquests cauen en un contenidor on es recullen.
La recol·lecció mecànica és ara molt estesa. Les càpsules madures es cullen amb recol·lectores convertides i es recullen en una instal·lació d'emmagatzematge. Les càpsules que no acaben a l'emmagatzematge sinó al camp serveixen d'adob. La recol·lecció mecànica és molt més ràpida, ja que les recol·lectores poden collir aproximadament una hectàrea en tres hores.
La informació més important de la collita:
- Principal proveïdor de roselles al forn: Àustria
- La collita a mà requereix molt de temps
- collita majoritàriament mecànica
Consells i trucs
Si voleu coure o cuinar amb llavors de rosella, feu servir llavors de rosella alemanyes o austríaques, el cultiu de les quals està aprovat. Altres varietats de rosella poden contenir més morfina.
