Prosperen salvatges al costat de la carretera o sota la mà atenta del jardiner aficionat. Un aire místic ha envoltat les baies de saüc durant generacions. Tarta de gust, molt saludable, però de vegades verinosa. Submergeix-te en una diversitat fascinant aquí.
Quan i com colliu les baies de saüc?
Les baies de saüc estan llestes per collir d'agost a setembre i han d'estar completament acolorides. En collir, talleu les umbel·les, trieu els fruits verds i renteu-los. Són verinosos crus, per la qual cosa s'han d'escalfar o cuinar abans de menjar-los.
Quan es cullen les baies de saüc?
Al jardí, les baies de saüc estan a punt per collir-se una mica abans que en estat salvatge. Per tant, el període de maduració s'estén d'agost a setembre. Els fruits indiquen visualment la seva maduresa en estar completament acolorits.
Les baies del saüc negre són de color negre porpra, sense cap matís vermell. El mateix passa amb el fruit del saüc blau. Els fruits del saüc vermell, conegut com saüc de cérvol, ja no tenen taques verdoses.
Quina tècnica de collita es recomana?
En anys anteriors, el suc de saüc s'utilitzava per tenyir roba, cabells i aliments. Es dedueix que protegir les mans i la roba és essencial durant la collita. El procediment següent ha demostrat ser satisfactori:
- tallar tota l'umbel·la amb les baies amb unes tisores
- ordenar les fruites no madures amb dos dits
- porta la collita a casa en una cistella o tina de plàstic
- esbandir les umbel·les de fruita individuals sota aigua corrent
- Traieu les baies de saüc sobre un colador de cuina amb una forquilla
- llavors apedreu les baies vermelles del saüc
No us sentiu temptats de berenar les baies crues mentre colliu. En el pitjor dels casos, hauràs de pagar-ho amb un fort dolor d'estómac i nàusees greus. La causa és el contingut de sambunigrina tòxica, que només es descompon quan s'escalfa.
Els valors nutricionals més importants
Les baies de saüc són riques en provitamina A i contenen diverses vitamines B en quantitats importants. També anoten punts amb aquests valors per 100 grams:
- 48 calories
- 0,5 grams de greix
- 2,5 grams de proteïna
- 7, 4 grams d'hidrats de carboni
- 4, 0 grams de fibra
Com cuinar les baies de saüc saboroses
Sens dubte, els fruits del saüc tenen un gust àcid i amarg. Gairebé cap recepta funcionarà sense una porció generosa de sucre. Com que el contingut de verí només es pot dissoldre escalfant, bullir-lo per fer melmelada és la preparació més popular. Així és com funciona:
- Barrejar 1,5 quilos de baies de saüc rentades amb el suc d'una llimona
- Afegiu 500 grams de sucre conservant de manera uniforme
- Portar a ebullició a l'olla tot remenant i continuar la cocció durant 4 minuts
La mescla calenta s'aboca en pots esterilitzats amb rosca, que després de segellar-los s'han de capgirar durant almenys 10 minuts.
Excrement de baies per donar un cop de vitamina
Si teniu un espremedor disponible, el dispositiu transformarà ràpidament les vostres baies de saüc fresques en suc vitamínic refrescant i saludable. Per fer-ho, ompliu la part inferior de l'olla amb aigua i afegiu 400 grams de sucre al recipient de recollida del suc. Col·loqueu 2 quilos de les baies netes a l'insert del colador. El suc triga 50 minuts.
Uns 5 minuts abans de finalitzar el procediment, agafeu mig litre de suc i aboqueu-lo des de d alt sobre les baies restants. D'aquesta manera creeu una concentració constant. Per últim, però no menys important, el suc de saüc calent es presenta en ampolles, que es tanquen immediatament hermèticament. Diluït amb aigua mineral, el suc té un gust especialment refrescant.
Congelar correctament per a una llarga vida útil
La cura amorosa per les baies del saüc sol donar lloc a una collita abundant. Si no totes les baies de saüc es poden processar immediatament, pot haver-hi una certa pressió de temps. Tots els tipus de saüc tendeixen a perdre els seus fruits i fulles a la tardor. Per limitar el temps fins a la preparació, la congelació és una solució pràctica. Aquí teniu com fer-ho:
- congelar completament les umbel·les de baies rentades
- com alternativa, pentinar la fruita amb una forquilla
- treu baies verds i massa madures
- ompliu totes les baies de saüc utilitzables a les bosses del congelador
En l'últim pas, tanqueu les bosses el més hermètic possible i poseu-ho tot al congelador. Per cert, el fred no descompone l'ingredient tòxic, per la qual cosa les baies de saüc descongelades s'han de cuinar abans de consumir-les.
Saüc assecat al forn i deshidratador
L'art tradicional de l'assecat torna a destacar, perquè ningú vol tractar la seva collita de fruita amb conservants químics. Les baies petites del saüc són els candidats ideals per conservar-les de forma natural eliminant específicament l'aigua.
El pla funciona al forn estenent la fruita rentada en una safata de forn. Amb una calor superior i inferior de 50 graus centígrads, el procés d'assecat triga una mica més que l'aire circulant. Si no voleu bloquejar el forn durant molt de temps, feu servir un deshidratador especial. Aquest està equipat amb un escalfador, un ventilador i diversos garbells. Les baies de saüc s'assequen a 60-70 graus centígrads.
Consell
No només les baies són aptes per al consum, sinó també les flors de saüc. Acabat de recollir i submergir-se en la massa de creps, fregiu les flors amb greix de porc. L'especialitat regional se serveix amb el nom de 'Hollerküchle'.
