Tenim tres tipus de saüc, dos dels quals, el negre i el vermell, també es poden utilitzar a la cuina. Tanmateix, no heu de menjar les baies crues perquè contenen el glicòsid sambunigrina tòxic. Tanmateix, això es pot eliminar cuinant, de manera que podreu gaudir plenament del sabor i dels beneficis per a la salut de les baies de saüc.
És comestible el saüc vermell?
El saüc vermell és comestible, però les baies no s'han de menjar crues ja que contenen el glicòsid sambunigrina tòxic. La cocció i el suc elimina les toxines i fa que la polpa sigui comestible, mentre queden les llavors.
Traieu les llavors abans de processar
Les baies verds de les baies de saüc negres i vermelles són tòxiques, però hi ha una gran diferència: els ingredients tòxics de les baies de saüc negre es dissolen completament quan es cuinen, però no en les vermelles. Les llavors encara contenen toxines mentre la polpa és comestible. Per aquest motiu, cal treure les llavors del saüc vermell, que es fa millor amb suc. Hi ha dues maneres de fer-ho:
- Exprimir sucs amb una espremedora (de vapor)
- Suc com en l'època de la besàvia
Com fer el suc de saüc vermell sense espremedora
Si no teniu un espremedor, podeu obtenir el cobejat suc de saüc vermell de la següent manera:
- Aboqueu aigua aproximadament una mà en una olla ampla.
- Els collits (només utilitzeu fruites madures!) i les baies rentades van aquí.
- També pots afegir una mica de sucre, però això no és necessari.
- Coeu les baies fins que esclatin.
- També podeu utilitzar una forquilla.
- Penja un drap fi o un sedàs sobre un bol o similar.
- i deixeu que el suc de saüc hi degoti durant la nit.
- Les llavors verinoses romanen a la tela.
Barreja el saüc vermell amb altres fruites
No obstant això, el gust del saüc vermell no és per a tothom. Les baies i el suc -i, per tant, també les gelees que se'n fan- tenen un gust molt agre, semblant als nabius. Tanmateix, podeu atenuar el sabor afegint parts iguals de suc de grosella vermella, suc de gerds o suc de poma per fer gelatina. La gelatina de saüc vermell té molt bon gust amb el pa, però també amb plats de carn i formatge.
Recepta bàsica de gelatina de saüc vermell
Per fer gelatina de saüc vermell necessitareu:
1 litre de suc (ja sigui pur o barrejat amb altres sucs)
1 quilogram de sucreel suc de dues llimones
Té sentit afegir suc de llimona, ja que millora la capacitat de gelificació. El saüc generalment té un temps molt difícil de gelificar. Bulliu el suc i el sucre fins que el sucre s'hagi dissolt i el suc calent es geli a la cullera. Ara ompliu la gelea encara calenta en pots amb tapes de rosca, tanqueu-los amb força i primer gireu-los cap per avall.
Consell
La gelatina també té molt bon gust amb 1 litre de suc de saüc i 300 mil·lilitres de vi negre sec, així com una mica de vainilla, canyella i clau.
