Qui no el vol cruixent i fresc al seu plat? Lollo Rosso and Co. perden els seus valuosos minerals i vitamines després de només 24 hores. Però com i quan puc collir millor els meus enciams de casa?
Quan i com s'ha de collir l'enciam?
L'enciam es recull millor quan ha arribat a una mida de 15 a 20 cm entre 6 i 8 setmanes després de la sembra. Talleu tota la tija a prop del terra i assegureu-vos de collir abans de la floració per evitar l'amargor.
Quan es recull l'enciam?
La collita d'enciam en vinagre/tallat i d'enciam de cap sol tenir lloc de 6 a 8 setmanes (enciam de blat de moro fins i tot 12 setmanes) després de la sembra. Les plantes d'enciam ja haurien d'haver assolit una mida de 15 a 20 cm. Així, si sembreu al febrer, la primera collita d'enciam es pot produir al maig. L'enciam també es pot collir abans que hagi arribat a la maduresa total. Això és bo, perquè en cas contrari tindries un excedent de plantes d'enciam a punt per collir que no es podrien menjar totes alhora. També s'ha de garantir que la planta d'enciam es colli abans que floreixi. Sobretot amb les amanides d'estiu, sovint es dóna el cas que l'enciam "es dispara" i forma un cap de flor. Les fulles es tornen amargues i no comestibles en aquesta etapa de creixement.
Hi ha una enorme varietat de tipus d'enciam, per això es pot collir enciam gairebé tot l'any.
- A la primavera: enciam de xai (finals de febrer), radicchio d'hivern (finals de febrer), escarola d'hivern (finals de febrer), enciam collit i tallat (abril/maig)
- A l'estiu: enciam (maig-setembre), radicchio d'estiu (juny/juliol), amanida de gelat (juliol-setembre)
- A la tardor: escarola d'hivern, pa de sucre (octubre-desembre), enciam de xai (novembre-febrer)
- A l'hivern: radicchio d'hivern (octubre-febrer), enciam de xai (octubre-maig)
Com colliu l'enciam?
Aquí s'ha de distingir entre enciam i enciam en escabetx/tallat. L'enciam picat/tallat és una variant de l'enciam del jardí. A diferència de l'enciam, no forma cap, sinó rosetes de fulles soltes.
Quan es recullen enciams picats/tallats, les fulles inferiors de l'enciam es poden collir per al seu consum, però les fulles del cor es poden deixar en peu perquè les fulles noves poden tornar a créixer són possibles múltiples collites. L'enciam de xai i la rucola també es poden collir diverses vegades si teniu cura de no tallar-los massa curts. Això no és possible amb enciams, aquí es talla tota la tija prop del terra. Tanmateix, esglaonant la tornada a sembrar cada tres o sis setmanes, es pot assegurar una reposició adequada del cultiu i el període de collita es pot allargar enormement.
Què passa després de la collita?
Per descomptat, el consum immediat després de la collita sempre és millor, però l'enciam i l'enciam tallat/collit, malgrat la seva fragilitat, es poden guardar a la nevera durant uns dos dies al voltant dels zero graus centígrads i una humitat poc per sota del 100%.
Consell
Cobriu les amanides d'hivern amb pals/polsa per tal que l'enciam també es pugui collir sota la neu.
