El gènere de plantes Günsel (Ajuga) inclou unes 65 espècies diferents de la família de la menta. Günsel es troben a tot Europa. Estès a l'Àsia occidental i fins a cert punt al nord d'Àfrica. Moltes espècies autòctones es poden recollir com a herbes silvestres i s'utilitzen a la cuina i/o es troben entre les plantes medicinals utilitzades tradicionalment en la medicina popular.
Quines espècies de Günsel són comestibles i com les feu servir?
Les espècies de gunsel comestibles són el gunsel rastrejador (Ajuga reptans), el gunsel piramidal (Ajuga pyramidalis) i el gunsel groc (Ajuga chamaepitys). Les fulles, tiges i flors es poden utilitzar fresques o cuinades com a condiment d'amanides, en salses d'herbes, verdures o plats d'ou. Les flors suaus també són adequades per a plats dolços i amanides de fruites.
Günsel comestible
Günseln que són comestibles o es poden utilitzar com a plantes medicinals inclouen principalment
- Günsel groc / Günsel de camp (Ajuga chamaepitys)
- Pyramid Günsel (Ajuga pyramidalis)
- i el gunsel rastrejador (Ajuga reptans).
Günsel groc
El Günsel groc prové originàriament de la regió mediterrània, però també és originari d'Alemanya des de fa molt de temps. La planta fortament olorosa, que arriba als 15 centímetres d'alçada, es troba principalment en sòls calcaris, principalment als camps, i destaca per les seves intenses flors de color groc llimona. La planta, també coneguda com "shockweed", es va utilitzar una vegada principalment per tractar accidents cerebrovasculars. El Günsel groc es troba a la llista vermella d'espècies en perill d'extinció a Alemanya i, per tant, no s'ha de recollir.
Pyramid Günsel
A diferència del Günsel rastreig, el Günsel de la piràmide no forma corredors, sinó que creix dret fins a 35 centímetres d'alçada. Les flors de color blau a violeta apareixen entre juny i agost, i les fulles també tenen un color vermell-violeta cridaner. La planta es troba principalment als Alps, però també al Caucas i a les muntanyes del nord i el sud d'Europa. La planta, també coneguda com a fullatge de pedra, s'utilitza tradicionalment com a planta medicinal per als trastorns metabòlics i per afavorir la cicatrització de ferides.
Crawling Gunsel
Probablement l'espècie de Günsel més coneguda és la Creeping Günsel, que no només es troba molt sovint en la seva forma salvatge, sinó que de vegades també es planta com a coberta del sòl en alguns jardins. Tant les fulles com les tiges i flors de la planta, que floreix entre abril i juliol, són comestibles i també es poden utilitzar com a planta medicinal en forma de tes i infusions.
Utilitzar Günsel a la cuina
El sabor intens del gunsel rastrejador recorda la xicoira amarga, per això l'herba només s'ha d'utilitzar en petites quantitats. Les fulles i els brots es poden utilitzar frescos com a condiment d'amanides o en salses d'herbes, però també bullits o al vapor en plats de verdures, patates o ous. Les flors de gust més suau van bé amb plats dolços o com a decoració d'amanides de fruites.
Consell
Tradicionalment, el Günsel rastrero es recull entre maig i juny i després es processa fresc o s'asseca suaument.
