Cada any, entre juny i novembre, pots recollir delicioses i fresques rovellons en boscos dispersos. Particularment prometedors són els camins forestals poc utilitzats, a les vores dels quals hi ha molta molsa i també hi ha molt sol. Aquí els cossos de fruites grogues sovint s'amaguen al coixí de molsa, però un cop n'heu trobat un, d' altres no són gaire lluny. Els xills apareixen sempre en grup. Els saborosos bolets solen estar molt bruts i, per tant, cal netejar-los correctament i rentar-los sovint. Explicarem com funciona això a l'article següent.
Com es renta els rovellons correctament?
Renteu els rovellons submergint-los breument en aigua freda o esbandint-los amb aigua corrent. Traieu amb cura la brutícia i deixeu que els bolets s'escorrin en un colador i assequeu-los sobre un drap de cuina net. El temps de rentat ha de ser d'uns segons per evitar la pèrdua d'aroma i consistència.
Rentells pre-netes que has recollit tu mateix al bosc
Heu de classificar prèviament els bolets que trobeu al bosc, i ordenar immediatament el fals rovelló, perquè fins i tot un sol exemplar pot fer malbé un plat sencer! - i aproximadament pre-neteja. Els exemplars que tenen un aspecte molt antiestètic, com els que ja són molt foscos i/o ja tenen una consistència gomosa, és millor deixar al bosc. Aquests ja no es poden utilitzar per al consum. Fins i tot exemplars molt grans no s'han de portar a casa. Tallar longitudinalment, com passa amb els porcini i altres bolets tubulars, bàsicament no és necessari, ja que els rovellons rarament són atacats pels cucs. Tanmateix, heu d'eliminar la brutícia més gruixuda, així com qualsevol corrosió i altres àrees danyades.
Netejar i rentar aproximadament els rovellons: així funciona
Quan arribis a casa, neteja els rovellons de seguida. Com tots els bolets, només duren poc temps i, per tant, s'han de processar immediatament. Agafeu els bolets un a un a la mà i talleu la part inferior de la tija. Comproveu acuradament el barret amb un ganivet petit i rasqueu amb cura qualsevol brutícia i qualsevol residu forestal. A continuació, poseu els bolets breument al bany maria:
- Ompliu un bol amb aigua fresca i freda.
- Poseu-hi els bolets.
- Renteu-los suaument submergint-los a l'aigua.
- Comprova si encara hi ha brutícia als bolets.
- Després traieu els bolets de l'aigua amb una cullera ranurada.
- Posar els rovellons en un colador i deixar-los escórrer.
- Després assequeu-los bé amb un drap de cuina net.
En comptes de banyar els bolets, pots posar-los en un colador i esbandir-los enèrgicament amb una dutxa de mà. Però no importa com rentis els rovellons: els bolets només han d'entrar en contacte amb l'aigua durant uns segons. En cas contrari, es saturaran ràpidament amb el líquid humit i més tard adquiriran una consistència desagradablement gomosa en fregir, sense oblidar la pèrdua d'aroma i sabor. És possible que ja hagis sentit o llegit que en general no hauries de rentar bolets: en principi, això és cert. D' altra banda, els rovellons en particular estan molt bruts -perquè estan amagats a la molsa- i només es poden netejar a fons rentant-los.
Després prepareu o conserveu els rovellons frescos
Després de netejar i rentar, podeu blanquejar els rovellons i després congelar-los. Els bolets petits també es poden congelar crus, però sovint es tornen amargs. Si les voleu utilitzar immediatament, tenen el millor gust quan es preparen de manera senzilla: sofregiu cebes petites a daus en cansalada en una paella. Afegiu-hi els rovellons crus (no blanquejats!) o congelats, un raig generós de nata i una culleradeta de brou de salsa. Ara deixeu que la salsa bulli breument i després cuini a foc lent durant uns deu minuts.
Truc de cuina clàssica: Netejar els rovellons amb farina
Com que els rovellons sovint tenen molta brutícia que és difícil d'eliminar, també podeu utilitzar aquest vell truc de cuina per netejar els bolets.
Materials necessaris:
- rovellalles fresques
- un garbell
- Farina (el tipus 405 és suficient!)
- una cullera gran
- una bossa de congelador
- i paper de cuina
Com netejar els rovellons amb farina:
Posar els rovellons a netejar a la bossa del congelador i afegir una o dues cullerades de farina. Tanqueu la bossa -les bosses amb cremallera són especialment pràctiques per a aquest propòsit- i repartiu la farina de manera uniforme agitant suaument fins que tots els bolets quedin coberts amb una fina capa blanca. Poseu els bolets enfarinats al tamís i esbandiu la farina i la brutícia amb aigua freda. Com que la brutícia s'adhereix a la farina, s'elimina al mateix temps. Escorreu bé els bolets sobre paper de cuina.
Consell
En lloc de rentar els rovellons, pots fer front a la brutícia tossuda amb només un drap de cuina humit. Això té l'avantatge que els bolets no absorbeixen tanta aigua: els rovellons rentats sempre estan nets, però també alliberen molta aigua quan es fregeixen i, per tant, són més propensos a guisar-se amb el seu propi suc. Per tant, rentar només és útil si voleu preparar els bolets amb una salsa.
