Les mongetes casolanes sempre són una delícia. Per regla general, les mongetes no es condimenten gaire quan es conserven, a part una mica de sal. Una variant interessant aquí és conservar les beines verdes agredolçades. Aleshores són adequats com a guarnició saborosa o per a una amanida de mongetes.
Com puc fer fesols agredolços?
Per a llauna de mongetes agredolçades cal vinagre, aigua, sucre, sal, llavors de mostassa, grans de pebre, llavors de pebre de Jamaica, fulles de llorer i, si cal, ceba i pastanaga. Les mongetes es netegen, es blanquegen i es posen en pots esterilitzats amb tapa de rosca amb les espècies. Després de 2-3 setmanes es poden menjar.
Preparació de mongetes agredolces
Si vols preparar mongetes agredolces, no cal que les bulleixis. En canvi, les mongetes es macen en un brou, semblant als cogombrets. Per fer-ho necessitareu (per aproximadament una lliura de mongetes):
- 500 ml de vinagre de la vostra elecció
- 500 ml d'aigua
- 200 g de sucre
- 2 cullerades de sal
- 2 culleradetes de llavors de mostassa
- uns quants grans de pebre
- 3 o 4 llavors de pebre de Jamaica
- 2 fulles de llorer
Depenent del vostre gust, també podeu afegir una ceba i/o una pastanaga amb les mongetes. Prepareu pots esterilitzats amb tapa de rosca.
- Renteu les mongetes i traieu-ne la punta, la tija i qualsevol fil. Si s'han de processar verdures addicionals, també es netejaran i es tallaran si cal.
- Ara prepareu el brou i porteu el vinagre, l'aigua amb sal i totes les altres espècies a ebullició en una olla.
- Mentrestant, blanqueu les verdures amb aigua salada durant uns cinc minuts, després esbandiu-les en fred, preferiblement amb aigua gelada.
- Posar les mongetes als pots i afegir també la resta de verdures. Tot ha de ser agradable i junts.
- Aboqueu el brou bullint sobre les verdures. Ompliu els pots perquè no surtin fesols.
- Tanqueu els pots immediatament i gireu-los cap per avall durant almenys 5 minuts. Això crea un buit i els bacteris o la floridura no tenen cap possibilitat.
Feu servir fesols agredolços
Després de dues o tres setmanes, les mongetes hauran madurat fins al punt que es podran tastar. Utilitzeu les mongetes com a adobs barrejats o feu una amanida. Com que les mongetes ja tenen una certa acidesa, cal menys vinagre per a l'amaniment. Un cop obert un pot de mongetes, durarà de tres a quatre dies a la nevera, sempre que les mongetes estiguin sempre cobertes de brou..
Els pots amb mongetes agredolçades, decorats amb un drap o un llaç, són un bon record de la cuina.
