El ruibarbre és un membre de la família dels knotweed i en realitat és una verdura. No obstant això, els seus pecíols es preparen com la fruita i es conserven agredolç. Però el ruibarbre també es pot utilitzar cuit com a cobertura de pastís, com a melmelada de fruita o com a suc.
Com es pot fer el ruibarbre?
Per conservar el ruibarbre necessites tiges de ruibarbre fresques, pots de conserva, un pelador, aigua, sucre i espècies. Les tiges s'han de preparar, blanquejar i posar en pots. Després es couen al forn o a la conserva automàtica.
Com conservar el ruibarbre
Necessites
- tiges fresques de ruibarbre
- Flats amb tapa giratòria, tapa giratòria o pot de conserva amb goma i tapa
- Peeler
- Aigua
- Sucre i espècies al gust
Primer, esterilitza els pots de conserva en aigua bullint o al forn a 100 graus durant 10 minuts. Ara prepara el ruibarbre.
- Traieu la fulla gran de ruibarbre i també talleu la tija inferior.
- Renteu les tiges amb aigua corrent.
- Pelar les tiges molt fines amb el pelador. Les tiges vermelles tenen un sabor una mica més suau que les verdes, de manera que la pela es pot deixar a les tiges vermelles.
- Talla el ruibarbre a trossos d'una mossegada.
- Com que el ruibarbre conté àcid oxàlic, s'ha de blanquejar abans de cuinar-lo. Poseu els trossos en aigua bullint durant 5 minuts i després esbandiu-los amb aigua freda. L'aigua de la cocció es llença.
- Podeu bullir el ruibarbre amb una mica d'aigua (proporció 3 parts de ruibarbre i 1 part d'aigua) o deixar reposar els trossos uns 30 minuts, ruixats amb sucre. A continuació, utilitzeu el suc resultant com a líquid de cocció.
- Abans d'omplir els trossos de ruibarbre en pots i tancar-los, podeu barrejar les espècies que trieu. Són molt adequats:
- Sucre de vainilla
- Suc de llimona
- una mica de pell de taronja
- uns trossos de gingebre
- una branca de canyella
- Anís estrellat
Cuinar els pots preparats al forn o a la llauna.
Al forn
Preescalfeu el forn a 100 graus. Col·loqueu els gots a la safata de goteig i afegiu-hi 2 cm d'aigua. Coure el ruibarbre durant 30 minuts. Els gots es refreden una mica al forn abans de refredar-se completament al taulell sota un drap.
A la màquina de conservar
Colocar els gots a la tetera. Aboqueu aigua fins a la meitat dels gots i cuini segons les instruccions del fabricant del bullidor. És habitual un temps de cocció de 30 minuts a 90 graus. Aquí també, els gots es refreden una mica a la tetera abans que es refredin completament sota un drap.
