Si les mongetes estan madures, normalment es pot collir molt més del que es pot menjar fresc. Per tant, val la pena conservar les verdures bullint-les. El brou també és perfecte per cuinar ràpidament, perquè només cal escalfar i condimentar les mongetes o amanir-les com una deliciosa amanida.
Com es poden conservar les mongetes?
La conserva de mongetes s'aconsegueix rentant-les a fons, retallant-les, desgreixant-les, coent-les en aigua amb sal fins al dente i després omplint-les en pots estèrils. Bulliu un brou d'aigua de mongetes, vinagre de vi blanc, escalunyes, sucre, sal i espècies, aboqueu-lo sobre les mongetes i poseu-les en remull a 100 graus durant 30 minuts.
Preparant les mongetes
Podeu mantenir la collita fresca durant dos o tres dies a la nevera. Per fer-ho, emboliqueu les verdures amb un drap de cuina una mica humit i deseu-les al compartiment de verdures.
Abans de cuinar, les mongetes s'han de rentar bé. A continuació, talleu els extrems i traieu qualsevol fil de d alt a baix.
Ingredients per a 2 pots de 500 ml de mongetes
- 1 kg de mongetes
- 350 ml d'aigua de cocció recollida
- 500 ml de vinagre de vi blanc
- 4 escalunyes
- 3 cullerades de sucre
- 1 cullerada de sal
- 4 tiges de salat
- 2 fulles de llorer
- 1 cullerada de llavors de mostassa
- 1 culleradeta de grans de pebre negre
Preparació
- Esterilitzar els pots en aigua bullint durant deu minuts. Escorreu.
- Netejar les mongetes i coure-les en aigua amb sal durant deu minuts fins que estiguin al dente.
- Abocar per un colador i recollir l'aigua de cocció.
- Porteu a ebullició l'aigua de mongetes, el vinagre, les escalunyes pelades i a la meitat, els grans d'all pelats, el sucre, la sal i les espècies.
- Afegiu les mongetes i cuini durant cinc minuts més.
- Retirar les verdures amb la cullera ranurada i repartir-les entre els gots.
- Porteu el brou a ebullició i immediatament aboqueu-lo sobre les mongetes. Aquests han d'estar completament submergits.
- Tancar els vaixells.
Conservar les mongetes
- Coloqueu els pots amb les mongetes a la reixeta de la conservera.
- Aboqueu aigua de manera que aproximadament la meitat dels recipients estiguin al bany maria.
- Remull a 100 graus durant 30 minuts.
Com a alternativa, podeu cuinar les mongetes al forn:
- Coloqueu gots en una paella degoteig i aboqueu dos centímetres d'aigua.
- Premeu el tub i escalfeu-lo a 180 graus.
- Tan aviat com apareguin petites perles a la cervesa, apagueu el forn.
- Deixar al tub durant trenta minuts més.
Comproveu els gots refredats per veure si s'ha format un buit a tot arreu. Etiqueteu les mongetes i guardeu-les en un lloc fresc i fosc fins que estiguin llestes per menjar.
Consell
Si vols unes mongetes de gust neutre, pots cuinar-les amb brou de sal. Per fer-ho, bull aigua a la qual s'afegeixen 20 grams de sal per litre i un raig de vinagre. Cuineu-hi els fesols durant deu minuts, aboqueu-los en pots, aboqueu-hi el brou calent bullint i conserveu-los com es descriu.
