Els cogombres són una de les verdures que es poden conservar amb molta facilitat i sense gaire esforç. Pots triar entre moltes receptes o crear la teva pròpia barreja d'espècies.
Com pots fer els teus propis escabetx?
Per poder adobar els cogombres tu mateix, necessites cogombres en vinagre, pots esterilitzats, barreja d'espècies, brou de vinagre i accessoris de conservació. Els cogombres es pelen, es barregen amb espècies, es posen en pots i s'aboquen amb vinagre. Després de bullir a 80 graus durant 20 minuts, es conserven i es poden menjar en dues setmanes.
Com conservar els escabetx
A més dels cogombres frescos i perfectes per a l'escabetx, necessiteu pots amb rosca o pots amb tapa giratòria i una varietat d'espècies, com ara:
- Llavors de mostassa
- Anet com a petits rams o picats
- Grans de pebre
- Gras de pebre de Jamaica
- fulles de llorer
- Cebes
- pebrots petits
- Llavors de coriandre
- Ginebre
- peces de gingebre
- Dents d'all
Pots combinar les espècies segons el teu gust. Si us agrada agredolç, proveu d'afegir-hi mel. L'elecció del vinagre també és important. El vinagre de vi blanc o el vinagre balsàmic, per exemple, són molt adequats. Però decidiu per vos altres mateixos: per uns 3 kg de cogombres necessiteu un litre de vinagre, un litre d'aigua i, per descomptat, sal i sucre.
- Primer, frega els escabetx sota aigua corrent amb un raspall de verdures.
- Crea una barreja d'espècies que vulguis.
- Prepareu un brou de vinagre bullint breument el vinagre amb aigua, sal i sucre.
- Coloqueu els cogombres en posició vertical al pot esterilitzat, afegiu-hi una mica de la barreja d'espècies i aboqueu brou calent fins que els cogombres estiguin coberts.
- Tapeu immediatament els pots i poseu-los en una cassola gran. Col·loqueu prèviament una reixeta o un tauler a l'olla perquè els gots no entrin en contacte directe amb la base calenta.
- Ompliu prou aigua a l'olla perquè els gots quedin mig submergits.
- Tancar l'olla i coure els cogombres a uns 80 graus durant 20 minuts.
- Deixa refredar els pots durant la nit i després guarda-los en un lloc fosc. Els cogombres es poden provar després d'unes dues setmanes.
També pots conservar els teus cogombres a la safata del forn o utilitzar un conservador automàtic.
Consells importants per conservar els escabetx
- Combina els cogombres amb altres verdures, com ara trossos de pastanaga o pebre.
- No utilitzeu sal iodada, fa que les verdures siguin suaus.
- Pin els cogombres amb una agulla abans de cuinar, així evitaràs que es quedin buits per dins.
- No feu servir cogombres massa madurs, podrien fermentar al pot.
