Per descomptat, les groselles tenen un millor gust frescos de l'arbust. Si la collita és massa abundant, les baies vermelles, blanques i negres també es poden conservar molt bé en pots o bullir en gelatina.
Com pots conservar les groselles?
La cocció de groselles s'aconsegueix recollint-les, rentant-les i traient-les de les panícules. Per fer gelatina, el suc es bull i es posa a bullir amb 750 ml de suc a 500 g de sucre conservant. Per a la compota, les baies es col·loquen en pots, s'aboquen amb aigua amb sucre i s'escalfen a 150-160 graus.
Cuinar groselles
Es poden conservar tot tipus de groselles. Cal tenir en compte que les fruites blanques tenen una aroma més aviat suau, mentre que les baies vermelles tenen un gust més dolç i només una mica agre.
Les groselles negres són molt àcides i són la base de totes les receptes de cassis. Cassis és el nom francès de groselles negres.
Com processar les groselles:
- Gelea de grosella vermella, blanca i negra
- compota de grosella feta amb totes les varietats de grosella
- Groselles negres amb licor de cassis
- Afegit al pot de rom
recollir fruites
La neteja és la màxima prioritat a l'hora de conservar groselles. Això s'aplica als estris de cuina, els gots i les baies.
Utilitzeu només groselles molt fresques. Trieu les baies amb cura i traieu qualsevol fruita arrugada, podrida o fins i tot florida.
Renteu les baies abans de treure-les dels raïms.
Cuinar delicioses gelees de groselles
Per fer gelees, els fruits nets, trets de les panícules, es bullen i després es pressionen a través d'un drap. Això permet que el suc s'esgoti. Si no treu les panícules, la gelea serà amarga.
El suc es barreja en una proporció de 750 ml de suc amb 500 grams de sucre conservant, es porta a ebullició i s'aboca en pots ben rentats i ben esbandits amb taps de rosca metàl·lics mentre bullen calent.
Es tanquen els pots i es posen cap per avall sobre un drap perquè la mescla es refredi. Es poden emmagatzemar durant un any.
Despertar de groselles
Per a la compota, les groselles seleccionades es posen en pots de conserva i es cobreixen amb aigua amb sucre.
Tanqueu els pots de paleta i escalfeu-los entre 150 i 160 graus durant aproximadament mitja hora, segons les instruccions del fabricant de la conservera o del forn.
Les groselles es tornen molt suaus durant la conservació i són delicioses com a compota per a postres o escalfades sobre un gelat.
Consells i trucs
La paraula “conservar” ja la feien servir les àvies per a conservar groselles i altres fruites. Deriva del nom del fabricant de pots de conserva més conegut de l'època, l'empresa "Weck".
