Sempre has de comprar albercocs quan estiguin madurs. Per tant, assegureu-vos que la fruita sigui de color groc daurat, tingui una olor agradable i que la fruita cedi una mica quan es pressiona lleugerament. Els albercocs verds no maduraran a casa. Són relativament secs i es mantenen sense gust. A més, una fruita madura és més fàcil de pelar.
Com pelar els albercocs?
Per pelar els albercocs, feu un tall en forma de creu a la base de la tija, escalfeu-los en aigua bullint durant 1-2 minuts, esbandiu-los amb aigua freda i després traieu la pela. A continuació, traieu les taques marrons i la pedra.
Escallar els albercocs – pas a pas
Si els albercocs es mengen crus, no heu de treure la pell perquè la majoria de minerals i vitamines es troben just sota la pell. La fibra també és bona per a la digestió. N'hi ha prou amb rentar bé la fruita abans de menjar-la. A l'hora de cuinar i coure, té sentit treure la pell perquè els plats tenen un aspecte més fi.
- Primer, escalfeu aigua en una olla gran.
- Talla l'albercoc transversalment a la base de la tija. Per fer-ho, utilitzeu un ganivet punxegut i afilat. Intenta no penetrar massa profundament a la polpa.
- Un cop bulli l'aigua, poseu-hi la fruita.
- Deixeu els albercocs a l'aigua durant un màxim d'un a dos minuts i després retireu-los amb una cullera ranurada.
- Remull immediatament la fruita en aigua freda. Això interromprà ràpidament el procés de cocció i evitarà que els albercocs es tornin massa tous.
- El blanqueig ha afluixat la pell de la fruita i ara es pot pelar peça per peça amb un ganivet tan bon punt els albercocs s'hagin refredat completament.
- Ara retalla les taques marrons de la polpa.
- Talleu la fruita a la meitat i traieu-ne el pinyol.
Utilitzar albercocs amb pell
Els albercocs amb pell es processen millor immediatament, per exemple, col·locar-los sobre una base de pastís o remenar-los a la crema de mató d'un pastís de formatge. Les delicioses fruites es veuen molt més fines, sobretot quan es couen sense pell, i també tenen més dolçor que els albercocs sense pelar. A la cuina també s'utilitzen els albercocs amb pell, per exemple com a broqueta d'albercoc amb sàlvia per a costelles de xai o al curri. arròs amb trossos d'albercoc. No hi ha límits per a la teva imaginació.
