Pots menjar patates crues? Aquesta pregunta no només la plantegen els aficionats al menjar cru. El problema culinari també és un maldecap per als pares i propietaris de mascotes preocupats. Aquesta guia explica el problema de les patates crues de manera detallada i comprensible. Llegeix aquí en quines circumstàncies menjar patates no és saludable per a humans i animals.
Les patates crues no són saludables?
Les patates crues són indigestes pel seu alt contingut en midó i solanina tòxica i, si es consumeixen en grans quantitats, poden provocar nàusees, vòmits, diarrea i altres problemes de salut. La cocció redueix el contingut de solanina i fa que la patata sigui més digerible.
- Les patates crues són indigestes i tòxiques en grans quantitats.
- Els nens petits, les dones embarassades i les persones grans sensibles no haurien de menjar patates crues.
- Menjar patates crues pot tenir conseqüències com nàusees, vòmits, diarrea i febre i fins i tot alteració de la consciència.
Pots menjar patates crues?
Les patates crues són qualsevol cosa menys un gran tubercle. Una mossegada a la polpa crua arriba al paladar amb un gust farinós. Una proporció elevada de midó no només fa malbé el gaudi culinari, sinó que també fa que les patates crues siguin difícils de digerir. El midó és un compost orgànic i és essencial com a substància de reserva natural per al creixement de les patates.
El segon esport per al consum sense preocupacions de patates crues és un sabor amarg. Qualsevol que ignori el senyal d'alerta i mengi més tubercles crus haurà de retre homenatge amb problemes de salut. Un contingut important de glicoalcaloides tòxics, principalment solanina, és responsable del paladar amarg. Es pot queixar d'una alta concentració d'ingredients tòxics, especialment en les patates sense pelar i sense cuinar.
Cuinar patates crues en aigua calenta amb bombolles transforma el midó no digerible en hidrats de carboni digeribles i redueix el contingut de solanina a un mínim tolerable.
Quines conseqüències té menjar patates crues?
Menjar patates crues pot causar mal d'estómac, nàusees i altres coses
La dosi fa el verí a les patates crues. L'Institut Federal per a l'Avaluació del Risc (BfR) va tractar el tema amb detall el 2018 després que un cas de mal altia que va rebre molta atenció nacional es va produir en una família amb diverses generacions el 2015. Fins aleshores, un valor de 200 mg de solanina per kg de patates crues es considerava inofensiu. Els experts van reduir aquest valor a 100 mg de contingut de glicoalcaloides per kg de pes fresc. Segons el temps d'emmagatzematge, aquest valor de patates crues i sense pelar ja s'aconsegueix a menys d'un quilogram, del que es poden esperar riscos per a la salut. Per a un nen petit o una dona embarassada, aquestes conseqüències es poden produir després de menjar una sola patata crua i sense pelar:
- Mal de coll com una irritació ardor i rascades
- Mal d'estómac
- Nàusees
- Vòmits
- Diarrea
- Febre
- Trastorns de la consciència
- Problemes cardíacs i circulatoris
En el seu comunicat de data 23 d'abril de 2018, els experts del BfR assenyalen expressament que aquests danys a la salut es poden prevenir amb precaucions senzilles i sense complicacions. Les patates s'han d'emmagatzemar sempre en un lloc fresc, sec i fosc. Els tubercles verds, secs i en germinació es trien i es descarten. Pelar i cuinar és la forma més saludable de preparació. Si els consumidors encara volen menjar patates amb la pell posada, s'ha de donar preferència a les patates joves i sense danys. En general, els nens petits no haurien de menjar patates sense pelar, independentment de si les patates estan crues o cuites.
Excursus
Meitat de patates crues, no saludables o no?
Una vegada no hi fas cas i les patates bullides acaben a la taula mig crues. Els nombrosos motius contra el consum cru plantegen la pregunta: menjar patates mitjanes crues o llençar-les? En aquest punt, basant-se en dècades d'experiència, es pot donar tot el clar. Si les patates només estan cuites a la meitat, els ingredients qüestionables ja s'han trencat a un nivell segur. En aquest estat, les patates no són insalubres ni associades a cap conseqüència per a la salut.
Qui pot menjar patates crues i qui no?
Els nens petits no haurien de menjar mai patates crues
Amb midó farinós i alcaloides amargs a l'equipatge, les patates crues no són una delícia culinària de qualitat estrella. No obstant això, el consum cru només té conseqüències desagradables per a la salut per sobre d'un valor llindar. Els experts consideren que els símptomes no específics són problemàtics, que suggereixen un gran nombre de casos no notificats i apunten a un límit significativament inferior. Aquestes pors limiten el ventall de persones que poden menjar patates crues. La taula següent resumeix qui pot menjar patates crues i qui hauria d'evitar-les en general per raons de precaució:
| permès (en petites quantitats) | tabú (bàsicament) |
|---|---|
| adult saludable | Bebè |
| Escolars a partir de 12 anys | Dones embarassades |
| Gossos | |
| Gats | |
| Conill | |
| Hàmster nan | |
| Conillet d'Índies | |
| Budgies & Co. |
Si un nen curiós en una expedició per la cuina posa les mans sobre un tros de patata crua i se la posa a la boca, no hi ha motius per preocupar-se. Les patates crues no han d'estar a taula com a menjar per a nens petits i preescolars. Els gossos, gats i rosegadors solen ser advertits pel seu instint de no menjar aliments contaminats amb solanina. Aquest mecanisme d'avís natural de vegades es perd en les mascotes, per la qual cosa s'aconsella no oferir patates crues o sense pelar i mantenir-les fora de l'abast de les seves mascotes.
Consell
Les patates verdes no estan a la taula a la llar familiar. La substància de la planta verda en si no és perillosa, però actua com a senyal d'alarma d'una alta concentració de solanina tòxica. En particular, les peles de patata verde contenen fins a 1070 mg de solanina per kg, cosa que és especialment preocupant per als nens i la gent gran.
Preparar patates d'una manera exemplar: consells i trucs
Les patates s'han de netejar o pelar a fons abans de cuinar
Les patates són un autèntic plaer sempre que no mengis els tubercles crus. Els següents consells i trucs us volen animar a preparar plats de patates saludables exemplars per a grans i petits:
- L'ideal és pelar i rentar les patates
- Ordenar els tubercles amb taques verdes, múltiples gèrmens i un aspecte esmicolat
- Prepare patates jaqueta o patates al forn a partir de patates joves fresques, intactes
En cuinar, les patates o els trossos de patata han de tenir aproximadament la mateixa mida. Aquest fet garanteix que tots els tubercles es cuinen al mateix temps. Podeu perforar fàcilment les patates perfectament cuites amb una forquilla. Aboqueu l'aigua de la patata i deixeu escapar el vapor amb la tapa oberta. Si us plau, no utilitzeu l'aigua de cocció per preparar altres plats perquè s'hi han acumulat residus de solanina.
Preguntes més freqüents
Pots menjar patates crues?
Un adult sa pot menjar patates crues en petites quantitats. Qualsevol persona que pugui confiar en una constitució vital i una resistència robusta pot tolerar una petita dosi de solanina tòxica sense greus conseqüències. Les patates crues no tenen lloc al plat per a nens petits, dones embarassades i gent gran sensible. Aquesta recomanació es basa en els coneixements actuals i per raons de precaució.
Quantes patates crues pots menjar?
Durant molt de temps, un valor de 200 mg de glicoalcaloide per kg de pes fresc es va considerar segur per consumir patates crues. Aquest valor correspon a una quantitat de 3 a 5 kg de patates, depenent de la qualitat, varietat i període de conservació. Aleshores, una família es va emmal altir el 2015 després que es preparessin patates crues i sense pelar i es mengessin en diverses variacions. Les investigacions van revelar que els afectats consumien patates amb un contingut tòxic de 236 mg de solanina per kg. L'Institut Federal per a l'Avaluació del Risc va revisar el valor a 100 mg per kg de pes fresc. Això correspon a uns 1,5 a 2,5 kg de patates crues, que un adult sa pot menjar fins que apareguin els primers símptomes d'intoxicació.
Els gossos poden menjar patates crues?
No, en cap cas hauríeu d'alimentar el vostre gos amb patates crues. Si no es cuinen, les patates no només són indigeribles per al vostre amic de quatre potes, sinó que són verinosos. Fins i tot consumir petites quantitats té conseqüències fatals, com nàusees, vòmits i rampes greus. Això no vol dir que pugueu afegir una mica de varietat al vostre menú de tant en tant amb una patata bullida.
La solanina tòxica es destrueix en cuinar patates?
La solanina no es descompon quan les patates es cuinen amb normalitat. La toxina només és soluble en aigua a temperatures molt altes. Tanmateix, una gran part del glicoalcaloide es renta a l'aigua bullint. Per aquest motiu, es recomana llençar sempre l'aigua de patates i no utilitzar-la per fer sopes o salses.
El contingut de solanina de totes les patates és el mateix?
Hi ha greus diferències en la concentració de les patates. Les patates i altres solanàcies produeixen més solanina en condicions estressants. Aquests inclouen mal temps, atacs de plagues, mal alties i danys mecànics a la closca durant la collita. Sota la influència de la llum a la zona d'emmagatzematge, a les zones verdes i als gèrmens, es produeixen concentracions de solanina significativament més elevades que al centre del tubercle. La varietat que trieu també influeix en el contingut de solanina. Una patata històrica crua i sense pelar pot contenir fins a 100 mg per kg de pes fresc. Les varietats modernes solen contenir entre 7 i 10 mg per kg.
De tant en tant m'agrada menjar patates crues i m'agradaria mantenir baix el contingut de solanina. Hauria de ser una sola patata gran o diversos tubercles petits?
Vam preguntar a la Societat Alemanya de Nutrició de Bonn si la mida del tubercle influeix en la concentració de solanina que conté. De fet, escollir una patata gran et permet reduir la quantitat d'alcaloides que consumeix quan es menja crua. La relació entre la superfície de la closca i el volum és més favorable per a les patates grans que per a les petites perquè la major part de la solanina es troba dins i sota de la closca,
Consell
No només les patates crues i sense pelar estan contaminades amb solanina tòxica. Altres plantes de solanàcies utilitzen glicoalcaloides per protegir-se dels depredadors, plagues i mal alties. Aquestes inclouen les albergínies, que tampoc són aptes per a aliments crus. A més, no s'ha de menjar tomàquets verds, sinó deixar-los madurar abans de menjar-los.
