Les mongetes verdes estan llestes per collir uns tres mesos després de la sembra. Ho podeu dir perquè les verdures que s'han trencat tenen un trencament sucosa i suau i les llavors encara no superen un centímetre. Si estan ben ventilats, les mongetes només duraran uns dos dies a la nevera. Per tant, és aconsellable conservar els llegums nutritius conservant-los.
Com conservar les mongetes verdes?
Per conservar les mongetes verdes, pots congelar-les o cuinar-les àcids. Quan es congelen, es conserven el color, el gust i els ingredients, mentre que les mongetes bullides són ideals per a guisats o amanides.
Congelar fesols
Quan congeles verdures, es conserven la major part del color, el gust i els ingredients. D'aquesta manera, les verdures cruixents duren uns deu mesos.
- Renteu les mongetes fins que estiguin verdes, talleu la tija i la punta i traieu qualsevol fil.
- Porteu aigua a ebullició en una olla i afegiu-hi sal.
- Ompliu un bol gran amb aigua gelada.
- Després d'uns tres minuts de cocció, traieu les mongetes amb una cullera ranurada i afegiu-les directament a l'aigua freda.
- Assequeu bé, aboqueu-les a les bosses del congelador en porcions i tanqueu hermèticament. Alternativament, són adequats els contenidors d'emmagatzematge d'aliments que tanquin hermèticament.
- Escriu la data als aliments congelats per evitar que es superposin.
Mongetes verdes, àcid bullit
Les nostres àvies conservaven així les verdures. És la base perfecta per a plats d'hivern com el guisat de mongetes o l'amanida de mongetes.
Per a dos o tres gots necessites:
- 1 quilo de mongetes verdes
- 2 cebes
- 125 ml de vinagre d'herbes
- 500 ml d'aigua
- Conserva d'espècies
- Anet i salat
- S alt
Preparació:
- Renta i neteja les mongetes.
- Portar aigua a ebullició, afegir sal i coure les verdures fins que estiguin al dente.
- Sostingut en aigua gelada i abocar als gots.
- Pelar les cebes i tallar-les a rodanxes fines.
- Porta 500 ml d'aigua a ebullició.
- Deixeu reposar les cebes, el vinagre, la barreja d'espècies i les herbes durant aproximadament un minut.
- Cobriu les mongetes verdes amb el brou i tanqueu els pots.
- Ompliu una safata gran amb aigua i poseu-hi els pots de conserva. Aquests no han de tocar la vora del recipient.
- Coeu les mongetes al forn a 175 graus durant unes dues hores i deixeu-les refredar sota un drap de cuina.
Consell
Els gots amb tapa giratòria i anelles de goma o els flascons tradicionals són aptes per a la conservació. Treballeu molt netament i esterilitzeu els envasos amb antelació perquè no quedin gèrmens i bacteris que fan malbé els aliments als pots.
