Les patates blaves estan en boca de tothom. Els tubercles vius donen color al plat i al llit. Quina varietat hauria de ser? Coneix aquí 10 varietats premium amb consells sobre propietats importants, una preparació òptima i un cultiu rendible al jardí d'aficions.
Quines són les varietats populars de patata blava i els seus beneficis?
Les patates blaves es caracteritzen per la seva coloració especial, que es deu al contingut d'antocians. Les varietats més conegudes inclouen Vitelotte, Blauer Schwede, Blaue Anneliese, Blaue Sankt Galler i Purple Rain. Promouen la salut, són rics en nutrients i ofereixen varietat de gust.
- Les millors varietats amb pell blava i carn blava són Vitelotte, Blauer Schwede, Blaue Anneliese, Blaue Sankt Galler i Purple Rain.
- Les varietats premium amb pell blava i carn clara inclouen Odenwälder Blaue, Sarpo Blue Danube, Shetland Black, Arran Victory i Black Ungarin.
- El millor moment per plantar patates de llavors blaves és a l'abril en un lloc assolellat en un sòl fresc, humit, ric en humus i ric en nutrients. Com més ulls tinguin les llavors, més gran serà el rendiment de les patates blaves.
Patates blaves – 5 varietats principals – pell blava, polpa blava
Algunes varietats de patates són blaves tant per dins com per fora
Us convidem a passejar pel colorit món de les espectaculars patates blaves. Coneix 5 varietats principals que delecten amb la pell blava i la carn blava:
| Varietats premium (blau/blau) | Vitelotte | Blue Suec | Blue Anneliese | Blue Saint Galler | Pluja porpra |
|---|---|---|---|---|---|
| Funció de cuina | bullint | cuina farina | bullint | predominantement cerosa | bullint |
| Període de maduració | tard | mitjana d'hora | mitjana-tard a tard | mitjana d'hora | mitjana d'hora |
| Color carn | violeta-blau | violeta, taques blanques | blau fosc | blau a violeta | blau violeta/marbre blanc |
| Color de closca | blau fosc | violeta amb crosta de plata | blau-negre | blau fosc | blau-negre |
| Origen | França | Suècia | Lüneburg Heath | Suïssa | Països Baixos |
Ja us fa la boca aigua veure les nostres patates blaves preferides? Després segueix llegint. A les seccions següents, sotmetem cada varietat superior a un control de Lucullus amb consells pràctics per a una preparació òptima.
Vitelotte
Vitelotte és probablement la varietat de patata blava més famosa
Vitelotte és probablement la varietat de patata blava més famosa d'Alemanya. Els xefs estrella francesos han batejat el safir entre les patates com la patata de tòfona. De fet, el gust exquisit recorda la tòfona i les castanyes lleugerament picants. La delicadesa semblant a la patata és molt recomanable com:
- Patates jaqueta amb formatge fos
- tallat a rodanxes fines i fregit com a carpaccio de patata
- Amanida de patates (barrejada de colors amb patates lleugeres i vermelles)
Blue Suec
La llegendària varietat d'Escandinàvia triga entre 130 i 150 dies a madurar. Quan es cuina, la polpa de la fruita canvia de color de violeta a blau. Blauer Swede puntua amb un excel·lent valor alimentari i també és conegut amb els noms comercials Blue Congo i Idaho Blue. Els gurmets recomanen no bullir aquestes patates blaves, sinó cuinar-les suaument al vapor o coure-les al forn. El suec blau és adequat principalment:
- com a patates de jaqueta
- per a puré de patates
- com una patata al forn
Blue Anneliese
La saborosa Blue Anneliese va celebrar la seva estrena al mercat l'any 2004. Des d'aleshores, els aficionats als jardiners gourmet han sucumbit a la fina patata blava i compren tots els subministraments de patates de llavors per al seu propi cultiu cada temporada. El nostre consell addicional: si voleu cultivar la Blue Anneliese vos altres mateixos, reserveu les llavors amb temps amb el vostre proveïdor de confiança. La patata blava es prepara idealment:
- com patates bullides
- com patates jaqueta amb quark
- com a patates al forn amb crema fresca
Blue Saint Galler
Christoph Gämperli de Flawil va treballar durant 15 anys fins que va poder presentar la seva nova raça el 2004. El resultat es pot veure i tastar. El Blue Sankt Gallen impressiona pel color, el gust, la textura i l'aspecte. Gràcies a la seva consistència almenys semisòlida, aquesta varietat premium és ideal com a:
- Patates bullides
- Amanida de patates
- Patates al forn
En el següent vídeo, el criador opina amb informació interessant sobre el Blue Saint Galler:
Das blaue Kartoffel-Wunder
Pluja porpra
La nova raça del 2019 impressiona per la seva carn de marbre blanc morat i cerosa. La patata blava es caracteritza per un molt bon gust i una llarga vida útil. El color es manté durant la cocció encara que peleu els tubercles. Les preparacions recomanades són:
- Patates bullides
- patates fregides
- Amanida de patates
Excursus
Les patates blaves són saludables
Les patates blaves deuen el seu bell color blau als valuosos ingredients secundaris, les antocianines. Aquests bioflavoides es troben principalment a les plantes alimentàries blaves, morades i vermelles i són útils com a antioxidants naturals. Els científics van trobar que el colorant natural blau redueix la pressió arterial, enforteix la circulació, protegeix les cèl·lules i té un efecte antiinflamatori. Si se serveixen patates blaves regularment a la taula, la salut i el benestar de tota la família es beneficien de la delicia colorida.
5 varietats principals: pell blava, carn groga
Els altres tipus de patates només tenen la pell blava però són grogues per dins
Tens una inclinació pels experiments de colors al teu plat, però no tens ganes d'aventures culinàries? Aleshores, les següents patates blaves són just per créixer i gaudir. Aquestes 5 varietats principals impressionen per la seva pell blava i la seva carn groga clàssica:
| Varietats premium (blau/groc) | Odenwälder Blaue | Sarpo Blue Danube | Shetland Black | Arran Victory | Negre hongarès |
|---|---|---|---|---|---|
| Funció de cuina | farinosa | predominantement cerosa | predominantement cerosa | farinosa | farinosa |
| Període de maduració | mitjana d'hora | maduració primerenca | mitjana d'hora | molt tard | mitjana d'hora |
| Color carn | groc clar | blanc | blanc amb anell morat | groc clar a blanquinós | groc clar a blanc |
| Color de closca | violeta-blau | blau-vermell | blau-negre | blau fosc-violeta | blau fosc, gairebé negre |
| Origen | Alemanya | Gales | Gran Bretanya | Escòcia | Hongria |
La següent comprovació de Lukullus resumeix per què val la pena cultivar i menjar les varietats premium d'aquesta llista amb consells per a una preparació ideal.
Odenwälder Blaue
La varietat històrica de 1908 mima el paladar amb un gust picant. Un avantatge particular és la resistència robusta a les mal alties víriques. A més, les llavors produeixen els millors rendiments fins i tot quan el sòl és lleugerament humit, sempre que no hi hagi engordament. Les preparacions recomanades són:
- puré de patates
- Patata bullida
- Patata al forn
Sarpo Blue Danube
Moltes patates blaves poden impressionar amb el millor sabor i qualitat estrella. Sarpo Blue Danube també brilla com una festa per als ulls al llit amb tiges de color negre porpra, fulles fosques i brillants i magnífics bols blaus. La carn blanca predominantment ferma té un gust deliciós així:
- en amanida de patates
- com patates fregides
- com una patata al forn
Shetland Black
És una patata blava notable que es collita després de 130 a 150 dies de maduresa. Hi ha una carn molt clara sota la pell blava-negra. Si no peleu la gemma, el colorant blau passarà a la carn durant la cocció i crearà un delicat anell interior morat. Gràcies a la seva consistència cremosa, recomanem preparar-lo com:
- Amanida
- jaqueta de patata
- puré
Arran Victory
Les patates blaves rostides són una experiència culinària especial
Es duran a terme fins a 170 dies de maduració abans de poder collir aquestes patates blaves. L'espera val la pena. Des de principis del segle XX, Arran Victory ha aportat als jardiners uns rics rendiments i és resistent a la temuda tizón tardana. Donat el gust de patata fina, farinosa i escamosa, aquesta patata blava es serveix així:
- com a puré de patates tendres
- com a patates rostides picants
- com un deliciós gratinat de patates amb gratinat de formatge
Negre hongarès
La varietat local històrica d'Hongria està acostumada a patir pel que fa a les condicions d'ubicació. Fins i tot si la llum i la qualitat del sòl deixen alguna cosa a desitjar, aquesta robusta varietat de patata blava ofereix rendiments considerables. La polpa farinosa i cremosa es pot processar fàcilment en:
- Dumplings
- puré
- Sopa de patata
Consell
Les patates blaves amb taques verdes a la pell no estan madures. El color verd indica un augment del nivell de solanina tòxica, que en grans quantitats provoca nàusees i problemes estomacals. Pelant els tubercles blaus, es redueix la solanina que contenen. Les patates verdes grans de la categoria de varietat blava no són aptes per al consum.
Cultivar patates blaves: consells per als jardiners aficionats
La varietat de patata al jardí aporta una varietat de sabors al plat
Les patates blaves només destaquen pel color. Quan es cultiven a l'horta, els tubercles de colors no difereixen de les varietats tradicionals i brillants. Els següents consells resumeixen quan plantar patates blaves, quina ubicació prefereixen els grans tubercles i a què cal prestar atenció a l'hora de cultivar-les:
- Temps de plantació: varietats primerenques a mitjan principis a partir de principis d'abril, varietats de maduració posterior a mitjans/finals d'abril
- Qualitat de la llavor: plantar patates de llavors amb tants ulls com sigui possible
- Ubicació: assolellat i càlid
- Sòl: ric en nutrients, humus solt, fresc i humit, valor de pH al voltant de 6,5
- Distància de plantació en filera: 30 a 40 cm
- Separat entre files: de 50 a 60 cm (varietats tardanes de 65 a 70 cm)
- apilament: a partir d'una alçada de 15 cm i en cas de risc de gelada tardana
Si prepares el llit a la tardor de l'any anterior, les varietats de patata blava et donaran una collita especialment rica. Per fer-ho, rascleu la terra amb força i incorporeu 5 litres de compost madur per metre quadrat.
Preguntes més freqüents
Les patates blaves també són saludables durant l'embaràs?
Les patates blaves tenen una porció addicional de nutrients valuosos i saborosos orgànics saludables a l'equipatge. Científics i experts en nutrició confirmen que el consum regular enforteix la circulació, regula la pressió arterial alta, mobilitza el sistema immunitari i prevé l'obesitat. Les dones embarassades es beneficien especialment d'aquestes propietats durant l'embaràs.
Les patates tenen contusions a la pell. Què fer?
Les patates, com les persones, reaccionen als impactes violents amb contusions. Els tubercles sovint desenvolupen aquestes marques de xoc en el llarg viatge des de la collita fins a la prestatgeria de la botiga. No hi ha motiu de preocupació. Les contusions a les patates no afecten el gust i no són perjudicials per a la salut. Quan es cuinen, les zones blaves es tornen negres o marrons, cosa que no sembla especialment apetitosa. Per contrarestar-ho, podeu pelar les patates i tallar la decoloració.
Pots menjar patates blaves amb pell?
Si cultives patates blaves tu mateix o les compres en una botiga ecològica, pots menjar-te els tubercles amb la pell amb seguretat. Si cuineu patates blaves amb la pell, es conserva millor el color ric de la carn. Per preparar-los com a patates fregides, talleu les patates blaves sense pelar amb la forma adequada i gaudiu dels pals blaus picants amb la pell posada.
Consell
Els cuiners creatius aficionats evoquen un colorit festival de la patata a la taula. El cop de geni culinari s'aconsegueix amb una barreja de varietats de patata blava i vermella. Les delicioses patates vermelles inclouen 'Heiderot', una patata primerenca tendra, 'Rote Emmalie', una delicadesa cerosa i 'Red Cardinal', una varietat històrica noble de 1902.
