El carbassó amarg és verinós, no hi ha si ni però. Podeu esbrinar per què aquest és el cas aquí. Ja no us amaga com podeu reconèixer el risc d'enverinament a temps. Aquesta guia explica de manera pràctica i entenedora per què els carbassons de la teva pròpia collita es veuen afectats més sovint que els carbassons comprats al supermercat.
Per què són amargs els carbassons i què he de fer?
El carbassó amarg conté cucurbitacines tòxiques, que comporten un risc d'intoxicació. Això es pot reconèixer pel gust amarg, independentment de la varietat o color. Els carbassons de cultiu casolà són els més afectats a causa de la pol·linització creuada, l'estrès per calor o les llavors incorrectes. Si el carbassó té gust amarg, s'ha de descartar.
- Si el carbassó té un gust amarg, el seu consum comporta un alt risc d'intoxicació amb conseqüències fatals en el pitjor dels casos.
- La causa del sabor amarg són les cucurbitacines tòxiques pròpies de la planta, que es crien a partir de varietats de supermercat premium i que sovint es troben en els carbassons de jardí.
- L'emmagatzematge massa fresc o llarg, l'estrès per calor o sequera activa la producció de substàncies amargues. Bullir o fregir no dissol les toxines.
Per què el carbassó es torna amarg?
Si el carbassó té un gust amarg, la teva salut està en perill. La causa del dilema és la cucurbitacina, una substància amarga vegetal verinosa a la pell i la polpa. El tipus i el color no juguen cap paper. El carbassó verd i el groc es veuen igualment afectats. Fins i tot en petites quantitats, el verí vegetal causa símptomes insoportables com nàusees, rampes d'estómac i diarrea. En concentracions més altes hi ha risc d'intoxicació greu o mortal.
La bona notícia és que les substàncies amargues tòxiques de les varietats de jardí fa temps que s'han extret. La mala notícia és que, en determinades circumstàncies, encara es pot acumular una concentració no saludable de substàncies amargues. Normalment hi ha un risc greu d'intoxicació quan es menja carbassó de cultiu casolà.
Com reconèixer el carbassó amarg?
Abans de cuinar el carbassó, hauríeu de provar una peça per eliminar-ne els amargs
El sabor amarg d'un carbassó no es veu des de fora. Amb una mostra estàs en el costat segur. Com saber si el carbassó conté substàncies amargues tòxiques:
- Renta i talla el carbassó
- Colocar un trosset, cru i sense condimentar, a la boca
- Si el carbassó té una nota suau i afruitat-nou, prepareu i serviu com de costum
- Si el gust és amarg, escopir la mostra i descartar els carbassons verinosos
Si notes una olor desagradable i amarga abans de tallar, pots estalviar-te la prova de gust. El carbassó enverinat amb cucurbitacina fa una olor poc apetitosa i a humitat.
Aneu amb compte, estimats pares. Si us plau, feu sempre vos altres mateixos la prova de gust dels vostres fills. En els nens petits, el sentit del gust sovint no està prou desenvolupat per reconèixer una aroma amarga.
Consell
El gust suau no és l'única característica de qualitat per a la carbassa vegetal sana. Si preferiu menjar carbassó cru, hi ha altres criteris importants a tenir en compte. Si el producte prové del supermercat i no té un segell orgànic, els residus de pesticides a la pela fan que la fruita no sigui saludable. Simplement peleu i res no impedeixi gaudir del carbassó sense preocupacions.
El carbassó té un gust amarg, quan? - Què fer? - Com és? Visió general
El carbassó amarg s'ha de llençar
Lamentablement, la cucurbitacina és un verí vegetal extremadament resistent que et deixa poc marge per a contramesures. La taula següent ofereix una visió general de les situacions inicials habituals i el curs correcte d'actuació amb una breu explicació de la causa.
| Prova de gust | Què fer? | Per què? |
|---|---|---|
| amarg després de cuinar | llençar | Verí no soluble en aigua |
| amarg després de fregir | llençar | El verí és resistent a la calor |
| carbassó vell amarg | llençar | tòxic a causa del llarg emmagatzematge |
| carbassó amarg congelat | llençar | El verí és resistent a les gelades |
| lleugerament amarg | llençar | les quantitats més petites de verí no són saludables |
| La pela té un gust amarg | llençar | El verí també està a la polpa |
| Carbassó de supermercat lleugerament amarg | llençar | el carbassó massa madur es torna verinós |
Llençar és l'únic camí correcte si el carbassó té un gust amarg. Les toxines contingudes no es dissolen sota cap circumstància. Els carbassons cuinats, fregits o congelats segueixen sent poc saludables si la mostra tenia un gust amarg abans de processar-los. Si només la pell té un gust lleugerament amarg, la peladura no evitarà l'amenaça d'intoxicació. Els carbassons vells que s'han emmagatzemat durant massa temps acumulan posteriorment una concentració poc saludable de substàncies amargues. Això també s'aplica en el cas molt rar que el carbassó massa madur comprat al supermercat tingui un gust amarg.
Excursus
Prova de gust útil per a tot tipus de carbassa
La cucurbitacina verinosa és una estratègia de defensa natural de totes les cucurbitacines. No només les populars carbasses vegetals, el carbassó, es poden contaminar amb verí. La varietat d'espècies va des de cogombres cruixents i melons sucosos fins a carabasses delicades com la carbassa patisson o la carbassa butternut. La regla general per a la preparació a la cuina és: tastar les varietats de carbassa primer per obtenir un gust amarg, després condimentar i servir.
Afició als jardiners, compte: la pol·linització creuada fa amarg el carbassó
Les víctimes d'intoxicació per substàncies amargues solen ser jardiners aficionats que cultiven el seu propi carbassó. La causa més freqüent és el cultiu mixt amb carabasses ornamentals i la pol·linització creuada associada. Altres causes inclouen la sequera i l'estrès per calor, que fan que el contingut de substàncies amargues tòxiques es dispari. Quan colliu llavors al llit de carbassons, mai no podreu estar segurs de si el pol·len de carbassa ornamental estranger dels jardins veïns ha entrat al genoma. Així és com podeu cultivar un deliciós carbassó per a un gaudi sense preocupacions sense un regust amarg:
No col·loqueu carbassons al costat de carabasses ornamentals
El carbassó no s'ha de plantar al costat de carabasses ornamentals
Les carabasses ornamentals contenen de manera natural una alta concentració de substàncies amargues tòxiques. Si les abelles ocupades visiten primer una flor de carbassa ornamental i després volen cap a una flor de carbassó, es produeix la temida pol·linització creuada amb nivells més elevats de cucurbitacina. La millor prevenció és evitar estrictament un cultiu mixt de carbassó i carbassa ornamental.
Cura del carbassó sense estrès
La raó de ser de la cucurbitacina és no espatllar el nostre gaudi culinari del carbassó. Més aviat, les substàncies amargues de les cucurbitàcies actuen com l'escut protector de la planta contra els depredadors, les plagues i els trastorns de creixement relacionats amb l'estrès. Factors que influeixen com la calor, el fred o la sequera desencadenen la producció de substàncies i provoquen el gust amarg i verinós del carbassó. L'atenció sense estrès evita aquest procés. Així és com funciona:
- Conreu carbassons en un lloc càlid i protegit del vent sense calor estival (la calor activa la producció de substàncies amargues)
- L'ideal és preferir les plantes joves darrere d'un vidre i plantar-les a partir de mitjans de maig
- Protegiu-vos del fred amb una funda polar o politúnel (el fred fa amarg el carbassó)
- Regueu regularment en condicions seques (la manca d'aigua provoca un gust amarg)
Traieu les males herbes del llit de carbassons amb les mans. El picat pot causar danys a les arrels, a les quals la planta respon produint cucurbitacina.
Feu servir llavors certificades
Les llavors de carbassó de minoristes especialitzats estan lliures de substàncies amargues de manera fiable. Per protegir la seva salut, els jardiners aficionats ambiciosos renuncien excepcionalment a sembrar llavors que han obtingut ells mateixos. La compra de llavors certificades anualment per al cultiu casolà redueix al mínim el risc de carbassons de gust amarg.
El següent vídeo ofereix tres consells importants per als jardiners aficionats que cultiven el seu propi carbassó:
Vergiftungsgefahr: Giftige &38; bittere Zucchini erkennen! (Video)
Preguntes més freqüents
Per què el carbassó es torna amarg?
La causa del gust amarg són les substàncies de defensa pròpies de la planta, les anomenades cucurbitacines, que els carbassons utilitzen per armar-se contra tota mena de trastorns. Les intervencions de millora van poder desactivar aquestes substàncies amargues tòxiques en varietats comercials. Quan es cultiven a casa, les toxines amargues estan presents de manera natural en moltes plantes de carbassó com a resultat de la pol·linització creuada o de llavors inadequades. A més, emmagatzemar-los a la nevera o congelar-los al congelador farà que el teu carbassó amarg. A temperatures inferiors als 10 graus centígrads, també es poden formar substàncies amargues tòxiques en els conreus refinats.
Vaig menjar carbassó amarg. És perillós?
Menjar un carbassó amarg no ha de causar problemes de salut
Menjar carbassons amb gust amarg no necessàriament ha de causar problemes de salut. La seva constitució i la quantitat de substàncies amargues ingerides determinen si es produeixen símptomes d'intoxicació. Si pateix nàusees, rampes o diarrea després del consum, consulta el teu metge de família. Menjar cucurbitacina sovint és perillós si el carbassó amarg prové d'un jardí d'aficions.
Com saber si el carbassó és verinós?
Un carbassó ha de tenir un gust suau, afruitat a lleugerament nou. Si observeu una olor desagradable mentre talleu, heu d'anar amb compte. Proveu un tros petit de carbassó cru i sense condimentar. Si la mostra té un gust lleugerament amarg, escopiu-la immediatament i llenceu el carbassó a la paperera.
Per què el carbassó vell es torna amarg?
L'emmagatzematge llarg reactiva les toxines que estan latents al carbassó. Per aquest motiu, el carbassó s'ha de collir jove i emmagatzemar-lo fosc i fresc entre 12 i 15 graus durant un màxim d'una setmana.
El carbassó comprat a la botiga pot tenir un gust amarg?
Els carbassons del supermercat són varietats nobles de les quals s'han extret substàncies amargues tòxiques. En comprar, busqueu una closca impecable i brillant que només cedi una mica quan es premeu lleugerament amb el dit. En aquestes condicions podeu esperar una delícia culinària suau i afruitat. És possible que s'hagin tornat a formar toxines en els carbassons suaus, massa madurs i esmicolats, que són els responsables del gust amarg.
Què fer si la cassola de carbassons té un gust amarg?
Llenceu la cassola de carbassons a les escombraries immediatament si té un gust amarg. El sabor amarg és un indici inconfusible d'una intoxicació imminent per cucurbitacina. El 2015, un pensionista va perdre la vida perquè va ignorar el sabor extremadament amarg mentre menjava una cassola de carbassó i va ingerir una quantitat mortal de toxines.
Pots desfer-te del sabor amarg del carbassó cuinant o fregint?
No. No hi ha cap truc culinari per refinar el carbassó amarg. La nota amarga indica que els fruits estan enverinats per la cucurbitacina. Aquesta toxina vegetal és resistent a la calor i no es dissol a l'aigua. Qualsevol que cobreixi el gust amarg amb espècies i mengi carbassó l'haurà de pagar amb símptomes greus d'intoxicació.
Consell
Que devastador quan el carbassó cultivat laboriosament té un gust amarg. No cal arribar a això si feu una prova de gust primerenca a les vostres pròpies plantes de carbassa. Quan creixeu a partir de llavors a l'ampit de la finestra, tasteu un dels primers cotiledons. Si observeu un gust lleugerament amarg, es descarta la plàntula en qüestió. Això no substitueix la prova de gust final abans del consum. Almenys t'estalvies molt de temps perdut en el cultiu, la cura i la collita.
