Els germinats de cereals es consideren un enriquiment per al menú diari. Són versàtils i són autèntiques bombes de vitamines. El sègol té requisits especials de temperatura perquè es poden produir processos no desitjats ràpidament en condicions subòptimes.
Com faig germinar el sègol correctament?
Per fer germinar sègol, posa en remull una tassa de llavors de sègol en aigua freda durant almenys tres hores, canvia l'aigua cada hora i després posa els grans en un pot de germinació. A temperatures ideals de 18-20 °C, les llavors germinen en dos o tres dies després del reg i el drenatge diaris.
Preparacions
Per a tres tasses de brots germinats, necessitareu una tassa de llavors de sègol. Remullar els grans en aigua de l'aixeta entre 12 i 18 graus durant almenys tres hores. Les temperatures no han de ser més altes, en cas contrari es produiran processos de fermentació indesitjables. És important que canvieu l'aigua cada hora. En cas contrari, els sistemes de germinació s'ofegaran en els àcids orgànics en dissolució i perdran la seva capacitat de germinació.
germinació
Renteu bé les llavors inflades i poseu-les en un pot de germinació. Una torre de brots és adequada per a grans quantitats. Per començar n'hi ha prou amb un bol. Les temperatures ideals de germinació estan entre els 18 i els 20 graus centígrads. Regeu les llavors dues vegades al dia i deixeu que l'excés d'aigua dreni bé. En aquestes condicions, les llavors germinaran en els propers dos o tres dies.
Llavors germinables
Si voleu cultivar germinats de sègol per al seu consum cru, podeu utilitzar tant llavors de sègol del supermercat com llavors ecològiques de botigues naturistes. La capacitat de germinació és idealment del 85 per cent i es pot determinar fàcilment:
- Unta 100 grans sobre paper de cuina humit i mantén-ho humit
- coberta amb tapa de plàstic per a una humitat constant
- comptar els grans no germinats després de quatre o cinc dies
Consell
Les llavors de sègol són especialment adequades per a principiants perquè els grans germinen de manera fiable fins i tot a temperatures entre deu i 15 graus. Aleshores, heu d'esperar un temps de germinació més llarg.
Ús i durabilitat
Els germinats de sègol tenen una aroma suau i es caracteritzen per una lleugera dolçor. Són aptes com a complement de muesli, batuts i iogurts o per refinar amanides i plats de verdures. Duraran de tres a quatre dies a la nevera. Tanmateix, els brots continuen creixent. Un cop la plàntula ha arribat a la longitud de la llavor, el gust canvia i agafa una nota amarga. Podeu congelar els brots i descongelar-los segons sigui necessari. Escaldeu les plàntules descongelades abans de menjar-les.
