Les mongetes són de temporada de juliol a octubre. Si la collita resulta especialment bona, l'espai al congelador s'esgotarà ràpidament. Cuites en un pot, les delicioses verdures duren molts mesos i sempre pots confiar en el teu subministrament de mongetes. Amb la nostra recepta bàsica, conservar mongetes o amanida de mongetes que pots berenar directament del pot és fàcil.
Com es poden conservar les mongetes franceses?
Les mongetes Bush es poden salar o cuinar en una amanida de mongetes. Per fer-ho, primer es renten, es netegen, es blanquegen i s'apilen en pots. Després s'aboca una decocció d'aigua, vinagre i espècies sobre les mongetes, es tanquen els pots i es bullen a 100 graus centígrads durant dues hores.
Accessoris necessaris per a conserves
- Fasts de paleta amb pinça i anell de tancament
- Flats de cargol amb tancament giratori
- Embut d'ompliment
- Wake pot amb bastidor
- Aixecador de vidre
Com a alternativa, pots pots posar les mongetes al forn en una paella gran plena de dos o tres centímetres d'aigua.
Cuinar les mongetes fins que estiguin salades
Ingredients per a 3 gots de 500 mil·lilitres:
- 1 kg de mongetes
- Aigua
- 20 g de sal
- una mica salat
Preparació
- Netejar bé els pots de paleta i esterilitzar-los en una olla gran.
- Durant aquest temps, rentar i netejar les mongetes.
- Deixar sencer o tallar a trossos petits, segons el vostre gust.
- Porteu l'aigua amb sal a ebullició i escalfeu-hi les mongetes durant cinc minuts.
- Traieu les verdures de l'aigua, esbandiu amb aigua freda i poseu-hi capes en pots. Hi ha d'haver almenys dos centímetres d'espai a la part superior.
- Coloqueu una o dues branques de salat a cada got.
- Torneu a bullir l'aigua de les mongetes.
- Aboqueu el brou sobre les mongetes.
- Col·loqueu l'anell de goma i la tapa i tanqueu bé amb el clip metàl·lic.
- Cuinar a l'olla de conserva a 100 graus durant dues hores.
Amanida de mongetes bullides
Ingredients per a tres gots de 500 ml cadascun
- 1 kg de mongetes
- 500 ml de vinagre de vi blanc suau
- 300 ml d'aigua
- 3 escalunyes
- 3 grans d'all
- 3 cullerades de sucre
- 1 cullerada de sal
- 3 fulles de llorer
- 3 tiges de salat
- 1 cullerada de llavors de mostassa
- 1 culleradeta de grans de pebre
Preparació
- Netegeu les mongetes i escaldeu-les amb aigua salada durant uns set minuts.
- Col, reservant 300 ml d'aigua de cocció.
- Ompliu el brou amb vinagre.
- Afegiu escalunyes, grans d'all, espècies i fesols.
- Cuini a foc lent durant cinc minuts més.
- Traieu les mongetes amb una cullera ranurada i poseu-les en gots. Hi ha d'haver un marge d'almenys dos centímetres d'alçada a la part superior.
- Portar el brou de nou a ebullició i abocar-lo calent sobre les verdures.
- A cada pot es col·loquen una escalunya, un gra d'all i aproximadament un terç de les espècies.
- Tancar els pots i bullir a 100 graus durant dues hores.
Consell
Quan conserveu verdures riques en proteïnes com les mongetes, assegureu-vos que la temperatura sigui prou alta. Aquesta és l'única manera de matar tots els microorganismes nocius. En cap cas hauríeu de consumir cap aliment en conserva que hagi canviat la seva olor o aspecte.
