Els pèsols en conserva del supermercat sovint contenen sucre, aromes i una quantitat relativament alta de sal. Tanmateix, si cuineu vos altres mateixos les boles verdes i saludables amb el seu alt contingut en proteïnes, sabreu exactament què hi ha al pot. D'aquesta manera, una collita inesperadament rica es pot conservar durant molt de temps.
Com puc conservar els pèsols?
La conserva de pèsols es pot fer al forn o en una llauna a pressió. Els pèsols es couen dues vegades al forn a 120 graus durant 90 i 60 minuts. A la llauna a pressió necessiten uns 40 minuts sota pressió a 98 graus.
Cuinar pèsols al forn
No necessiteu cap equip especial per cuinar pèsols. N'hi ha prou amb pots de conserves amb tapa giratòria o pots de conserva, així com el forn. Tingueu en compte que els llegums s'han de bullir dues vegades a causa del seu alt contingut en proteïnes, ja que aquesta és l'única manera de matar els bacteris de manera fiable.
Ingredients per a 4 gots de 500 ml cadascun
- 2 kg de pèsols
- 20 g de sal conservadora o sal de taula sense iode ni fluor afegit
- Aigua
Preparació
- Esterilitzar els pots i escórrer-los sobre un drap de cuina net.
- Pesca els pèsols i escalfeu-los breument en aigua bullint.
- Escórrer i refredar immediatament amb aigua freda.
- Aboqueu els pèsols als pots.
- Afegiu una culleradeta de sal a cada got.
- Aboqueu-hi aigua bullint. Hi hauria de quedar tres centímetres d'espai cap a la vora superior.
- Colocar en una paella degoteig i abocar de tres a quatre centímetres d'aigua.
- Cuinar a 120 graus durant 90 minuts.
- Deixeu-ho refredar i l'endemà pot de la mateixa manera durant 60 minuts més a 120 graus.
- Guardar en un lloc fresc i fosc.
La manera clàssica: conservar pèsols a la llauna a pressió
Prepareu els pots tal com es descriu anteriorment i col·loqueu-los en una reixeta de la llauna. Els aliments que es conserven no s'han de tocar entre ells, ja que és l'única manera que el vapor pot circular lliurement.
- Ompliu uns 4 litres d'aigua.
- Tanqueu la tapa i porteu l'aigua a ebullició.
- Deixeu que el vapor s'escapi durant deu minuts.
- Tanqueu les vàlvules per permetre que la pressió s'acumuli a l'olla.
- Cuini a foc lent durant 40 minuts.
- Apaga el dispositiu i allibera la pressió.
- Obre l'olla de conserva i retira els pots calents amb un aixecador de vidre.
Consell
Si cuineu pèsols amb una olla de conserva convencional, hauríeu de conservar-los a 98 graus durant 110 minuts i repetir-ho l'endemà.
