Els caquis són fruites exòtiques que també es coneixen com el "menjar dels déus" pel seu meravellós aroma. Originària de la Xina, aquesta fruita només es coneix a les nostres latituds des de fa 150 anys. Relativament exigent, es pot conrear fàcilment a l'hort de casa i produeix rics rendiments. Aleshores és important conservar la fruita deliciosa, que es pot fer, per exemple, assecant-la.
Com assecar els fruits del caqui?
Per assecar els caquis, talleu els fruits verds però lleugerament rendibles a rodanxes fines, col·loqueu-los sobre els bastidors d'un deshidratador o una safata de forn i assequeu-los a 70 graus al deshidratador o 50-60 graus al forn durant aproximadament. 24 hores.
Coll els caquis una mica abans per assecar-los
Només les fruites totalment madures són aptes per al consum cru pel seu alt contingut en tanins. Els caquis per assecar, en canvi, es cullen verds. Han de cedir lleugerament sota pressió, però encara ser ferms.
Assecat de caquis
Podeu assecar els caquis al forn o al deshidratador. Procediu de la següent manera:
- Utilitzeu només fruita en perfecte estat sense cap zona danyada.
- Pelar els caquis i tallar-los a rodanxes fines.
- Colocar als bastidors del deshidratador. No se'ls permet tocar-se.
- Configura el dispositiu a 70 graus.
- Trega unes 24 hores a assecar-se.
- Deixar refredar i guardar en recipients ben tancats.
Com a alternativa, podeu posar les rodanxes en una safata de forn folrada amb paper de forn i assecar-les al forn a 50-60 graus.
Peles de caqui seques, una deliciosa delícia
A la cuina asiàtica gairebé no es llença res. També s'utilitzen les closques dels caquis cullerats. Podeu picar-los senzills com patates fregides o afegir-los als plats com a ingredient aromàtic. Les closques de caqui seques, per exemple, també són un ingredient indispensable del Nuka-zuke, una especialitat de vegetals fermentats japonesos.
- Traieu completament la polpa de les peles de caqui fins que només quedi la pell fina.
- Deixeu-los assecar a l'aire, un lloc per sobre de l'escalfador és ideal.
- L'especialitat es conservarà en un recipient hermètic fins a un any.
Consell
Podeu deixar que els caquis verds madurin a temperatura ambient en un termini d'una a dues setmanes. El procés de maduració és més ràpid si emmagatzemeu els caquis al fruiter al costat de pomes o altres tipus de fruites que secreten etilè.
