Podeu recollir nabius o conrear-los al jardí. La collita dels fruits madurs comença a finals d'agost i, segons la regió, s'allarga fins a l'octubre. Les baies no tenen un bon gust crus i, per tant, solen fer-se melmelada i bullir. Podeu esbrinar com fer-ho en aquest article.
Com conservar els nabius?
Per cuinar nabius, necessites 1 kg de nabius, 250 ml d'aigua, 1 branca de canyella i 600-750 g de sucre conservant 1:2. Barrejar els ingredients, deixar refredar tota la nit, escalfar l'endemà, coure a foc lent durant 5 minuts i abocar la melmelada en pots esterilitzats.
Usuaris necessaris
- Olla gran o processador d'aliments amb funció de cocció
- Cullera de cuina de fusta
- Flats amb tapa giratòria i segell sense danys
Esterilitzar pots
La màxima prioritat a l'hora de conservar els nabius és la neteja. Per tant, esterilitzar els pots abans d'omplir-los de melmelada. Hi ha diverses maneres de fer-ho, totes les quals funcionen igual de bé:
- Escalfeu una cassola amb aigua, poseu-hi els pots i les tapes i deixeu-ho tot a l'olla durant deu minuts. Deixeu que el recipient s'escorre breument i tanqueu la melmelada de nabius plena amb la tapa encara humida.
- Només poseu els gots al rentavaixelles i feu-los funcionar a la temperatura més calenta amb un rentavaixelles higiènic. Per garantir que el dispositiu estigui lliure de gèrmens, recomanem un cicle de neteja abans de l'esterilització.
- Neteja els pots de melmelada amb aigua calenta i sabó per a plats. A continuació, assequeu-lo amb un drap de cuina fresc i poseu-lo al forn preescalfat a 120 graus durant 15 minuts.
Cuinar melmelada de nabius
Ingredients
- 1 kg de nabius
- 250 ml d'aigua
- 1 branca de canyella
- 600 – 750 g de sucre conservant 1:2
Preparació
- Renteu bé els nabius i trieu qualsevol fruita que no estigui en perfecte estat.
- Barrejar les fruites encara humides amb el sucre, la branca de canyella i el líquid.
- Deixeu-ho refredar tota la nit perquè les baies treguin suc.
- L'endemà, escalfeu en una olla gran, remenant constantment, fins que els nabius esclatin.
- Cuini a foc lent durant uns cinc minuts i traieu l'escuma amb cura.
- Fes una prova de gelatina. Si la melmelada és massa líquida, continueu la cocció. Si és massa espessa, afegiu-hi una mica d'aigua.
- Aboqueu la melmelada calenta als pots esterilitzats, netegeu la vora.
- Tanqueu immediatament i gireu els contenidors cap per avall.
- Deixar refredar, etiquetar i guardar en un lloc fresc i fosc.
Si vols, pots substituir l'aigua per 125 ml de vi negre i porto o 250 ml de vi negre. Si voleu evitar el sucre, podeu utilitzar sucre de bedoll. Com que el xilitol no conserva tan bé com conserva el sucre, haureu d'emmagatzemar la melmelada de nabius bullit a la nevera si és possible i utilitzar-la ràpidament.
Consell
Els nabius es serveixen tradicionalment amb camembert al forn i amanida. La melmelada té un gust molt deliciós en combinació amb plats de carn àcida com els plats de caça o el schnitzel vienès. L'especialitat agredolça també va perfectament amb Kaiserschmarrn o creps de patates.
