El suc de raïm casolà de raïm del teu propi hort és una delícia. Malauradament, el suc pur es fa malbé molt ràpidament i, per tant, s'ha de consumir ràpidament. Tanmateix, es pot conservar amb mitjans senzills i pot durar mesos.
Com puc conservar i conservar el suc de raïm?
Per conservar el suc de raïm, pots pasteuritzar-lo, conservar-lo o escalfar-lo a l'ampolla oberta. La pasteurització i la conservació requereixen una màquina de conservació automàtica, la calefacció oberta requereix ampolles amb tapa giratòria. Sempre pareu atenció a la neteja i utilitzeu fruita impecable.
Pasteuritzar el suc de raïm
El pioner de la microbiologia, Louis Pasteur, va descobrir que els gèrmens ja no poden penetrar en un recipient tancat el contingut del qual s'escalfa a més de setanta graus durant un temps. Aquest procés també evita la fermentació, que convertiria el suc de raïm en vi.
Conservar suc de raïm
Necessitareu els següents estris:
- Ampolles amb boca ampla, tapa i anell de goma o ampolles amb tap de goma i clip de filferro
- Màquina de conservació automàtica
- Embut
Procediment:
- Esterilitzar les ampolles en aigua bullint durant deu minuts.
- Ompliu el suc obtingut a les ampolles amb l'embut.
- Tancar i col·locar a la graella de la màquina de conservar. Els vaixells no s'han de tocar entre ells.
- Aboqueu prou aigua per cobrir almenys la meitat dels aliments que s'estan cuinant.
- Pot a 90 graus durant 30 minuts.
- Retirar amb un aixecador de vidre i deixar refredar.
Com a alternativa, podeu utilitzar el forn per bullir el suc de raïm:
- Coloqueu les ampolles de suc plenes i tancades en una paella de degoteig.
- Aboqueu dos centímetres d'aigua i poseu les ampolles al forn.
- Escalfar fins a 180 graus.
- Tan aviat com apareguin petites bombolles als recipients, apagueu-les i deixeu-les a la canonada durant 30 minuts més.
- Traure, deixar refredar.
Pasteuritzar el suc de raïm a l'ampolla oberta
Podeu escalfar el suc de raïm a l'ampolla oberta i així conservar-lo. El requisit previ és l'ús d'ampolles amb tapa giratòria:
- Ompliu el suc a les ampolles; ha de quedar una vora de tres centímetres d'ample.
- Coloqueu el suc, descobert, a la reixeta de la llauna.
- Aboqueu aigua fins que els recipients estiguin a mig camí al bany maria.
- Escalfar a 72 graus. Comproveu la temperatura amb un bon termòmetre i mantingueu premut durant vint minuts.
- Traieu les ampolles de suc i tanqueu-les immediatament.
- Deixeu que es refredi i comproveu si s'ha format un buit.
Consell
Treballeu amb molta neteja quan feu el suc perquè no entrin gèrmens al suc. És important utilitzar només fruita sense taques per extreure el suc, treure les tiges abans de fer el suc i esterilitzar a fons les ampolles i les tapes.
