La fermentació és un mètode molt antic de conservar els aliments. Les verdures fermes com la col blanca i les pastanagues són especialment adequades per aprovisionar-se. Però què passa amb la col xinesa suau?
La col xinesa és apta per fermentar?
La col xinesa ésmolt adequada per a la fermentaciói es pot conservar durant molt de temps. La col xinesa fermentada és molt coneguda a Corea, on s'utilitza ja que el kimchi és una part central de la cuina del país.
Què vol dir fermentació?
Aquest mètode de conservació, que és un dels més antics del món, consisteix enfermentació àcid làctic, que s'inicia afegint sal. Es poden fer fermentar diversos tipus de verdures, és a dir, adobades amb sal, a més de la col xinesa, per exemple, col blanca, pebrots, carbassa o ceba tendra.
Quins ingredients es necessiten per fermentar la col xinesa?
Per fer fermentar la col xinesa, calSala més de les mateixes verdures. Si voleu fer kimchi, la col xinesa fermentada coreana, també necessitareuall, gingebre i xili
Pel que fa als estris de cuina, a més d'un tall tauler i un ganivet afilat, hi haurà proubol grannecessari, així compots de conservació o, alternativament, pots amb tapa de rosca. Una olla de fang tradicional també és adequada per a grans quantitats.
Consell
Les llaunes de metall o plàstic amb tapa no són adequades a causa d'una possible reacció amb el material durant la fermentació.
Com fermentes la col xinesa?
Seguiu les nostres instruccions pas a pas:
- Netejar i rentar la col xinesa itallar a trossos d'una mossegada.
- Els trossos de verdures en un bolPremeu amb fermesa fins que en surti suc.
- Trossos de verdures i sucomplir en pots de conserva o en una olla de fang.
- Afegiu sal (uns 20 g per kg de col xinesa) i barregeu-ho tot bé.
- Ompliu d'aigua fins que els trossos de verdures estiguin completament coberts.
- Tanqueu els pots de conserva i guardeu-los a uns 20 °C.
Si s'utilitza una olla de fang, la col xinesa s'ha de cobrir amb un plat i pesar amb un pes.
Quant de temps dura la fermentació?
Un cop començada la fermentació dels bacteris làctics resultants, calalmenys una setmanaper a la fermentació completa. Recomanem deixar fermentar la col xinesa durant més temps, tal com sabem del xucrut: després de 3 bones setmanes el gust és molt més intens i aromàticLa col xinesa fermentada en una olla de fang es pot abocar en pots. per a l'emmagatzematge. si no es consumeix ràpidament.
Quant de temps dura la col xinesa fermentada?
La col xinesa fermentada en un pot té una vida útil dealmenys mig any, i sovint molt més, fins a diversos anys. És important que les verdures no entrin mai en contacte amb l'oxigen i sempre estiguin completament cobertes de salmorra.
Consell
Mantenir una neteja meticulosa
En fermentar, és important treballar amb netedat perquè les verdures no es facin malbé durant la fermentació làctica. Les mans acabades de rentar, els estris de cuina nets i els pots de conserva esterilitzats són obligatoris. A més, si la temperatura és massa alta durant la fermentació, es poden formar bacteris nocius, no hauria de superar els 20 °C.
