Quan fa olor d'all al bosc, torna a ser hora de recollir all silvestre i fer pesto d'all silvestre fresc. Les fulles verdes i aromàtiques de l'herba del bosc són molt populars entre moltes persones. Però, quin gust té realment l'all salvatge?
Quin gust té l'all salvatge fresc?
El gust dels alls salvatges es pot veure pel seu sobrenom: la planta també es coneix com “all salvatge”. De fet, les fulles verdes fan olor i gustfortament com l'all, però sónlleugerament més suaus que l'all i no causen tan mal alè.
Quin gust sembla semblant a l'all salvatge?
L'all silvestre no només té gust aGarlic, també hi està molt relacionat. El nom llatí de l'herba silvestre és Allium ursinum, que demostra que pertany a la família dels allium. Aquests inclouen no només l'all, sinó també la ceba, el cibulet i el porro. Si voleu substituir l'all silvestre -que només està disponible durant una època molt limitada de l'any- a la cuina, l'all és la millor opció. Però aneu amb compte: feu servir els grans amb moderació, perquè l'all té un gust molt més intens que l'all silvestre!
Per què l'all salvatge té un gust tan picant?
Com l'all, l'all silvestre també conté el compost que conté sofreAllicinaAixò no només és responsable de l'olor típica, sinó que també garanteix el gust lleugerament picant. L'alicina actua sobre els receptors del dolor a la boca, que informa de picant, que en realitat no és un sabor sinó un dolor. A més, la substància s'excreta a través de l'aire que respirem, la qual cosa explica la característica olor d'all que experimenten els consumidors. A més, es diu que l'alicina té moltespropietats de promoció de la salut: per exemple, es diu que té un efecte per aprimar la sang i reduir la pressió arterial. L'alicina també lluita contra molts patògens: virus, bacteris i fongs.
L'all salvatge pot tenir un gust amarg?
Tanmateix, es recomana Atenciósi l'all salvatge té un gust amarg! Les fulles verdes es poden confondre fàcilment amb altres plantes forestals d'aspecte molt similar però altament verinosos com el lliri de la vall, el crocus de tardor o l'arum. Aquestes plantes no tenen l'olor i el gust de l'all que són característics dels alls silvestres. Però lesplantes verinoses tenen un gust més aviat amarg.
Però les fulles d'all silvestre també poden tenir un gust amarg. Aquest és sovint el casamb fulles més vellesidesprés de la floració. El vostre pesto casolà d'all salvatge té un gust amarg? Aleshores probablement heu utilitzat l'oli incorrecte: l'oli d'oliva s'amarga molt ràpidament.
Consell
Quan sovint pots menjar all silvestre?
Bàsicament, pots menjar tants alls silvestres com vulguis. En qualsevol cas, l'herba només està disponible durant unes setmanes a l'any. Com a regla general, però, podeu recordar que aproximadament un grapat de fulles d'all silvestre al dia i durant un període d'unes quatre setmanes és completament inofensiu.
