Vas a casa del bosc, has recollit alls silvestres amb diligència, has fet pesto amb ell, i després el pur puré d'alls silvestres té un gust herbat. Que molest! Perquè això no torni a passar, trobareu ajuda en aquest article sobre com evitar errors de preparació.
Per què l'all salvatge té gust d'herba?
Si l'all silvestre acabat de preparar té gust d'herba, pot tenirdiverses raons: o heuno heu recollit all silvestre, tens lesfulles collides massa tardo finalmentpreparades malamentEn particular, elpuré i barreja al processador d'aliments provoca una pèrdua de sabor de l'herba.
Podem encara salvar l'all salvatge amb gust d'herba?
No es poden desar l'all salvatge o el pesto amb gust herbatamb cap trucSi el puré d'all salvatge està acabat de fer, podeu deixar-lo uns diesi deixeu-ho empinarAmb una mica de sort encara agafarà el sabor d'all adequat. Si aquest no és el cas, hauríeu dedisposar-ho millor de tot! Al cap i a la fi, no podeu estar 100 per cent segurs d'haver fet servir all salvatge: fins i tot s'han trobat fulles de lliri de la vall als alls salvatges dels supermercats. Per cert, podeu reconèixer-los, com les fulles del crocus de tardor, pel seu aroma amarg.
Què pots fer per evitar que els alls silvestres tinguin gust d'herba?
Molt sovint, el pesto d'all salvatge té un gust herbat si el fas un purédurant massa temps i amb una configuració massa alta. Per tant, la pèrdua de gust es pot evitar utilitzant fulles d'all silvestre
- tallar a mà amb un ganivet afilat
- només curt i
- puré a baix nivell o picar en una batedora
Tambéevitar utilitzar oli d'olivaja que això amarga les fulles. En comptes d'això, utilitzeu unoli vegetal sense sabor, per exemple, l'oli de gira-sol o de colza són molt adequats. Els ingredients aromàtics com el parmesà i els pinyons torrats també emmascaren l'aroma d'all salvatge i, per tant, no s'han d'utilitzar. Molts cuiners també jurenblanquejar les fulles d'all salvatge abans d'utilitzar-les
Quan hauries de deixar de menjar all silvestre?
Tot i que les fulles d'all silvestre són massa velles, poden tenir un gust herbat. Les fulles perden el seu aroma típic, que recorda l'all, si les cull després d'haver començat el període de floració. Aleshores perden les seves substàncies aromàtiques, que després migren a la flor. Araall silvestre en florno es torna verinós immediatament, de fet, fins i tot podeu utilitzar les flors, però les fulles ja no tenen bon gust i amb el temps fins i tot es tornendures i fibroses Ara s'ha acabat la temporada d'all salvatge i has de buscar una alternativa.
Consell
Per què el pesto d'all salvatge es torna agre?
El pesto d'all salvatge no té gust d'herba després d'obrir el pot, però té un gust àcid o ranci? Aleshores, malauradament, hi entra aire i l'has de llençar. Assegureu-vos que sempre hi hagi prou oli a la pasta d'all salvatge oberta; d'aquesta manera, està protegida de l'aire i no s'oxida.
