Des que el ruibarbre va entrar al menú, la gent ha estat parlant del seu contingut tòxic. El ruibarbre cru és verinós quan floreix o a partir de juny? Descobreix aquí com és realment el ruibarbre verinós.
El ruibarbre és verinós a causa de l'àcid oxàlic?
El ruibarbre és verinós? El ruibarbre conté àcid oxàlic, que pot ser tòxic en dosis elevades. Tanmateix, una persona de 60 kg hauria de menjar uns 36 kg de ruibarbre fresc per arribar a una dosi tòxica. L'àcid oxàlic del ruibarbre no té cap relació amb el temps de floració o collita.
Àcid oxàlic: el culpable inofensiu
A més de moltes vitamines i nutrients valuosos, el ruibarbre conté àcid oxàlic. Aquesta substància dificulta l'absorció del ferro per part del cos, que és una preocupació per als nens petits i les persones amb mal alties renals. L'àcid oxàlic també ataca l'esm alt dental i uneix el calci a l'organisme.
El que sembla dramàtic a primera vista només és cert en dosis altes i en condicions inusuals.
- 100 grams de ruibarbre fresc contenen de 180 a un màxim de 765 mil·ligrams d'àcid oxàlic
- només a partir de 5 grams, és a dir, 5000 mil·ligrams, els científics assumeixen que l'àcid oxàlic és una dosi tòxica
Si es cuina el ruibarbre, la proporció d'àcid oxàlic torna a baixar en comparació amb els productes frescos. A grans trets, una persona que pesi 60 quilos hauria de menjar la friolera de 36 quilos de ruibarbre fresc per fer-se mal.
Primera collita amb menys àcid oxàlic
El contingut d'àcid oxàlic del ruibarbre només s'acumula lentament al llarg de la fase de vegetació. La closca es veu especialment afectada per això. Com a resultat, la collita d'abril només conté una quantitat mínima de la substància tòxica.
Es recomana pelar amb cura les tiges al final de la temporada del ruibarbre. Tradicionalment, després de la diada de Sant Joan, el 24 de juny, no hi ha collita. Això protegeix la vitalitat de la planta i evita el consum de tiges contaminades.
Sense influència de la flor sobre el contingut tòxic
Hi ha un rumor persistent entre els jardiners aficionats que el ruibarbre ja no s'ha de menjar després de la floració. El cas és que les belles flors i l'àcid oxàlic que contenen no tenen res a veure entre si.
- eliminar les flors de ruibarbre millora el rendiment dels cultius
- la planta mare inverteix la seva energia en desenvolupar més pols
Ningú s'ha de perdre de gaudir del ruibarbre fresc després que hagi florit. Seria una veritable llàstima limitar la ja curta temporada a partir d'informació incorrecta.
Consells i trucs
Gaudeu el ruibarbre amb productes lactis, com una salsa lleugera de vainilla. El calci de la llet uneix la quantitat ja molt petita d'àcid oxàlic com a oxalat de calci insoluble i l'excreta completament.
