Les oliveres han estat a casa a la regió mediterrània des de fa almenys 3000 anys. La planta, també coneguda com l'olivera, s'ha convertit en part integrant de la cuina i la cultura dels països mediterranis, ja que els fruits i l'oli que s'obté d'ells encara representen un factor econòmic important avui dia, però les oliveres ja tenien una gran importància en temps històrics, inclosos els arqueològics Les troballes i proves escrites (com la Bíblia) ho demostren.
Quin fruit dóna l'olivera?
Els fruits de l'olivera són olives, que es presenten en més de 1000 varietats diferents i tenen diferents colors, sabors i nutrients en funció del seu grau de maduresa. Les olives verdes no estan madures, mentre que les negres o morades són més madures i aromàtiques.
Es coneixen més de 1000 varietats diferents
Només a Europa es coneixen més de 1.000 varietats diferents d'olives, però només algunes d'elles tenen una importància econòmica supraregional. El major productor d'olives és Espanya, amb diferència, només aquí hi ha unes 260 varietats d'oliva. Aquests inclouen l'oliva Manzanilla de polpa gruixuda o l'aromàtica i de maduració tardana Hojiblanca. Tanmateix, les olives no només es conreen a la regió mediterrània europea, és a dir. H. cultivada a Espanya, Itàlia, Grècia, Croàcia, Israel i, en menor mesura, França, però també a Califòrnia, Argentina, Sud-àfrica i Turquia.
Llarga temporada de collita
L'olivera floreix els mesos de primavera entre abril i juny i finalment es collita entre octubre i febrer. El temps de collita extremadament llarg s'explica, d'una banda, per l' alt rendiment d'una olivera en el seu moment de màxima edat, és a dir, entre 40 i 150 anys, però també pels fruits recollits en diferents graus de maduresa. Les olives verdes disponibles a les botigues no són una varietat separada, sinó fruites verds. Tenen un gust àcid i una polpa més ferma que les olives madures, normalment negres o morades.
Les olives negres són més aromàtiques
Les olives es tornen més fosques com més madures, segons la varietat. No només la carn es torna negra, sinó que també el nucli. Les olives negres profundes tenen la polpa suau i són significativament més aromàtiques que les verdes, però també són més cares a causa del temps de maduració més llarg. Per estalviar-se el llarg temps de maduració de l'arbre, molts productors d'oliveres recorren a un truc senzill: tenyeixen de negre les olives verdes (és a dir, verds) amb gluconat de ferro i així simulen una qualitat que en realitat no existeix.
Com distingir les olives negres de colors de les veritables
- a l'embalatge: el gluconat de ferro s'ha d'incloure a la llista d'ingredients
- al gust: les olives de colors tenen gust d'olives verdes, és a dir, més àcids.
- la coloració del pou: les olives negres madures tenen un fosc fosc, les de color en tenen un de clar.
Consells i trucs
Les olives verdes contenen menys oli que les negres i, per tant, són significativament més baixes en calories. Les olives verdes contenen unes 140 quilocalories per cada 100 grams, les olives negres unes 350. Ambdues són riques en àcids grassos insaturats, vitamines i oligoelements.
