L'estiu és l'època de la collita. Qualsevol que tasti les primeres prunes de color blau sovint es sorprèn pel gust àcid. Encara triga una estona fins que els fruits estiguin a punt per collir. El grau de maduració es reflecteix en la consistència i el color.
Quan estan a punt per collir les prunes?
Les prunes estan a punt per collir quan donen una mica sota pressió, la base de la tija s'encongeix i estan a punt per collir unes dues setmanes després de tornar-se blau. El temps òptim de collita depèn de la varietat i de la llum solar, que és crucial per a la maduració dels fruits i la formació de fructosa.
Quan els fruits estan madurs
Les varietats primerenques donen els primers fruits madurs al juliol, amb la llum solar que juga un paper important en la maduració de la fruita. El sol provoca un color blau intens i afavoreix la formació de fructosa. Com que un arbre no rep la mateixa llum solar de tots els costats, tant les prunes madures com les no madures pengen de les branques.
Prines:
- donar una mica sota pressió quan estigui madur
- sabor millor quan la tija s'encongeix
- estan a punt per collir dues setmanes després de tornar-se blau
Guardar la collita correctament
Les condicions fosques i fresques augmenten la vida útil de les prunes sense danys a tres o quatre dies. Col·loqueu la fruita en una bossa de paper per evitar que es formi un ambient humit. Col·loqueu-los a la nevera, assegurant-vos que les fruites d'os no s'aixafen entre elles. Rentar només el rendiment poc abans de consumir-lo perquè no es perdi la sensible capa de cera. Aquesta anomenada pel·lícula d'olor protegeix la fruita de l'assecat i no és perjudicial per a la salut.
Elaboració de prunes seques
Els fruits secs tenen una aroma més intensa i es poden conservar uns mesos. Netegeu i despelleu els fruits de pinyol i repartiu-los en una safata de forn. La polpa s'asseca al forn a 50 graus durant les properes sis hores. Introduïu un ganivet a la porta del forn perquè la humitat s'escapi de l'interior. Gireu els trossos de fruita de tant en tant.
Consell
Quan es tracta de melmelada, la pela s'interposa. Peleu les prunes tallant la pell exterior transversalment i després poseu-les en aigua calenta. La closca es pot treure fàcilment.
Congelar prunes
Els fruits Prunus duren més si els guardes al congelador. Primer traieu el nucli i col·loqueu les meitats de fruita una al costat de l' altra en un plat. Posa-ho al congelador unes hores perquè la polpa es congeli. Quan el poseu a la bossa del congelador, les meitats ja no es congelen i podeu dividir la fruita fàcilment.
