teaser: des de la dècada de 1980, la collita d'ametlles tan esperada s'ha hagut de sotmetre cada cop més a les potències econòmiques mundials del sud-est asiàtic. No obstant això, els pagesos de Mallorca saben utilitzar els seus tresors de manera rendible.
Com funciona la collita d'ametlles a Mallorca?
La collita d'ametlles a Mallorca comença al setembre, quan els recol·lectors sacsegen els fruits dels arbres amb varetes de ferro. Després d'haver recollit i transportat les ametlles en bosses de cotó, es separen mecànicament de branques i fulles, es pelen i s'envasen.
Collita tradicional d'ametlles
Després que les ametlles comencessin a madurar al juny, els agricultors esperaven inicialment la collita de tardor. La magnífica flor de l'ametller significava que es podia esperar una collita abundant.
A principis del mes de setembre de tardor, es sacsejaven els fruits d'ametlla dels arbres. Es van llegir amb el suport de moltes mans treballadores. Finalment, van a les fàbriques adequades per ser netejats i esquerdats.
Avui aquests processos s'han integrat en grans processos industrials.
Processos complexos
Els dies assolellats de setembre, sota els ametllers s'estenen àmplies xarxes de seguretat. Els recol·lectors sacsegen les ametlles de l'arbre amb l'ajuda de barres de ferro. També cauen moltes branques seques i fulles velles. En el següent pas, la magnífica collita s'aboca en sacs de cotó i es transporta per a un posterior processament.
Les branques i branquetes es separen dels fruits d'ametlla per màquina. Després es pelen i s'envasen amb cura. En algunes zones, fins i tot els treballadors de la collita estan sent substituïts per màquines. Tanmateix, com que el lloguer dels agitadors elèctrics (67,00 € a Amazon) és molt elevat, sovint no hi ha beneficis lucratius per als agricultors.
Compromisos a quatre potes
Per aquest motiu, les ametlles no es cullen en anyades de baix rendiment. D'aquesta manera cauen sols de l'arbre i serveixen d'aliment als porcs. A Mallorca, aquestes espècies animals s'han adaptat amb el temps a trencar la dura closca d'ametlla.
No obstant això, cada cop es produeixen males collites, fruit d'ametllers que no es cuiden. Si no es podan anualment, aquests arbres moriran al cap de només 3 o 4 anys.
Aquesta decadència ja està deixant rastres clars a Mallorca:
- Des de principis de l'any 2000, la superfície conreada s'ha reduït a la meitat de 30.000 hectàrees a 15.000.
- Els xefs gourmet, però, aprecien aquestes delícies d'ametlles pures.
- Les ametlles pures sovint s'estiren amb altres ingredients.
Consells i trucs
A Mallorca encara hi ha uns quants productes d'ametlla pura. Aquests estan disponibles al mercat ecològic de Palma. El mercat dominical de Santa María també ofereix aquests productes naturals i de qualitat.
