El llorer real amant de la calor no s'ha de confondre amb l'anomenat llorer cirera, ja que les seves fulles són verinoses. Les fulles de llorer de Laurus nobilis, en canvi, es poden utilitzar de diverses maneres com a condiments i productes medicinals.
Quan i com s'ha de collir el llorer?
Les fulles de llorer s'han de collir a la primavera o a la tardor per obtenir el millor sabor i uns resultats òptims d'assecat. Les fulles es poden arrencar individualment o tallar-les en branques i s'han de penjar cap per avall perquè s'assequin. Després d'una o dues setmanes aproximadament, estaran prou secs i es poden omplir en pots d'espècies.
El moment adequat per collir el llorer
Si propagueu brots de llorer a partir d'esqueixos o llavors per a les vostres pròpies necessitats, si és possible, no heu de collir fulles dels arbustos de llorer recentment plantats el primer any. Si inicialment permeteu que les plantes joves es desenvolupin sense obstacles amb un subministrament equilibrat de nutrients, podeu esperar-ne un bon rendiment per assecar-se el segon any. Aconseguiràs la millor aroma i un bon resultat d'assecat si talles fulles individuals o raïms sencers de branques a la primavera o a la tardor.
Coll i emmagatzema correctament el llorer
En llocs suaus de l'Europa central també és possible hivernar el veritable llorer (Laurus nobilis) a l'aire lliure. Tanmateix, no s'han d'utilitzar tallabardisses elèctrics quan es tallen tanques de llorer senceres, ja que les fulles de llorer tallades es tornen antiestètics a les plantes i representen un risc de mal altia. Les fulles del llorer se solen arrencar a mà o tallar-les com a branques i s'agrupen en rams i es pengen cap per avall perquè s'assequin. Si les fulles de llorer estan prou seques després d'una o dues setmanes en un lloc ben ventilat, es poden omplir en un pot d'espècies com a fulles senceres. Si s'emmagatzemen adequadament, conservaran tota la seva aroma durant un o dos anys aproximadament.
L'ús del llorer a la cuina
L'ús del llorer com a espècie i planta medicinal té una tradició que es remunta a l'antiguitat. Avui moltes receptes es refinen amb fulles de llorer:
- brou de sopa
- Plats de joc
- Salses de pasta
- broquetes de kebab
- Anyell
- Estofat de vedella
En moltes receptes, les fulles de llorer només s'afegeixen durant el procés de cocció per transferir el sabor i després s'eliminen abans de consumir-les.
Consells i trucs
També podeu utilitzar fulles de llorer fresques directament, però heu de tenir molta més cura amb la dosi que quan feu servir fulles de llorer secs.
