El estragó (Artemisia dracunculus) es conrea per les seves fulles estretes amb la seva aroma delicada i pebre d'anís. L'herba aromàtica s'utilitza sovint en delicioses sopes i salses, com ara la bearnesa. Per obtenir una gran aroma, heu de parar atenció a aquests punts a l'hora de collir.
Com colliu correctament l'estragó?
L'estragó es pot collir dedues maneres diferents: per a un ús fresc, només cal tallaralgunes tiges amb fulles. Poc abans de la floració, es poden conservar tot l'arbusttallat i les branques incloses les fulles.
Com s'ha de tallar l'estragó per a la collita?
Bàsicament, pots collir estragó durant tot l'estiu. Si cal, talleu la quantitat necessària de brots frescos i verds. Per a un ús fresc, traieu només lesbranques individualsperquè la planta no es debiliti i pugui continuar creixent de manera saludable. Poc abans de la floració, també és possible untall radical, en el qual es talla tota la planta d'espèciesfins al terç inferior. L'estragó, també conegut com a cap de drac, brota ràpidament i es pot collirfins a tres vegades per temporada, sempre que el temps sigui adequat.
Encara pots menjar estragó florit?
Coll l'estragó si és possibleabans de la floració, ja que les fulles delicades tenen la proporció més alta d'olis essencials en aquest moment i, per tant, sónparticularment aromàtiquessón. Però també pots fer servir estragó florit: les delicades flors morades, que apareixen entre maig i juny, són comestibles i són ideals per decorar sopes, amanides o en mantega de flors o entrepans. Les flors tenen una aroma lleugerament dolça que recorda la regalèssia. Tanmateix, les fulles de l'estragó gairebé no tenen gust durant i després de la floració.
Quina és la millor manera de conservar l'estragó després de la collita?
Després de la collita, l'estragó es pot conservarde diverses maneres. Això facilita la congelació de l'herba fresca, per exemple picada en un recipient ben tancat o amb una mica d'oli en una safata de glaçons. L'aroma característic es manté bé fins i tot quan s'asseca. Per fer-ho, podeu estendre l'herba en una safata de forn i assecar-la amb cura al forn a uns 75 graus centígrads. Deixeu la porta del forn entreoberta perquè la humitat pugui escapar.
També es pot adobar l'estragó?
De fet, també pots conservar l'estragó acabat de collir en escabetx. Per exemple, l'herba es pot remullar ambVinagre, un vinagre de vi blanc suau és especialment adequat, o unOli d'olivai els aromatitza al moment. mateix temps. Per a això, només cal posar unes branques i fulles fresques o seques en un recipient ben tancat i omplir-lo amb el líquid escollit. L'estragó també té un bon gust com a ingredient per alscogombres en escabetxo en lamelmelada de poma i pera feta a casa.
Consell
L'estragó és perenne?
L'estragó és en realitat una planta perenne que es talla a la tardor i torna a brotar a la primavera. N'hi ha de dos tipus: l'estragó rus és més robust però menys aromàtic que l'estragó francès més fi.
