El títol d'aquest article probablement irritaria alguns lectors. No s'ha utilitzat l'estragó com a herba culinària aromàtica durant anys? És cert, però la qüestió no és tan senzilla. La qüestió dels ingredients tòxics s'ha de tornar a examinar.
L'estragó és verinós?
L'estragó conté la substància estragol. En experiments amb animals es va trobar que pot causar càncer i tenir un efecte genèticament nociu. Tot clar: els estudis científics ara han demostrat que laquantitat de toxines absorbides a través dels aliments és molt baixa. Com a precaució, només les dones embarassades i en període de lactància han d'evitar l'estragó.
Quin és el límit de la ingesta d'estragol?
No hi hano hi ha límit legalment establert per a la ingesta d'estragol. Tanmateix, el Comitè de Medicaments d'Herbes, que és un organisme especialitzat de l'Agència Europea de Medicaments, fa aquestes recomanacions per als nivells màxims d'ingesta:
- 0,05 mg per dia
- Menors d'11 anys: 1 µg per kg de pes corporal
No obstant això, les recomanacions es refereixen a herbes medicinals que contenen estragol. No hi ha objeccions al seu ús com a herba culinària. Els estudis mèdics diuen que fins i tot 1.000 vegades la quantitat de consum habitual és segura.
L'estragol només conté estragó?
No, l'estragó ésno només es troba a l'estragó (Artemisia dracunculus), encara que el nom ho suggereixi exactament. La substància és un component dels olis essencials i té una olor semblant a l'anís. Entre altres coses, també passa a:
- Anís
- Alvocat
- Alfàbrega
- Fonoll
- Cervell
- Nou moscada
- Allspice
- Anís estrellat
- Trementina
Els aliments processats també poden contenir estragol?
Sí, és possible que els aliments processats també continguin estragol. La substància nociva i alhora aromàtica no es pot utilitzar com a substància pura. Però pot entrar als aliments mitjançant additius naturals com l'oli d'estragó. A continuació, hi ha unlímit màxim de 50 mg per quilo per als aliments i 10 mg per quilo per a les begudes no alcohòliques.
Consell
L'estragó també té molts ingredients molt saludables
Ara que ja s'ha donat el clar a l'herba culinària, val la pena fer una ullada a les seves propietats saludables, que també existeixen. Entre altres coses, l'estragó té un efecte estimulador de la gana, promotor del flux de bilis i efecte diürètic. Bones raons per propagar-lo a partir de llavors o vegetativament per collir-lo just abans de la floració, quan és més aromàtic.
