Una sola planta de mostassa pot produir fins a 25.000 llavors. Però, com saps quan les llavors estan a punt per collir? Descobriu a continuació quan i com collir la mostassa i la millor manera d'emmagatzemar-la i processar-la.
Quan i com he de collir la mostassa?
Les fulles de mostassa es poden collir durant tot l'any, mentre que les llavors de mostassa de la mida d'un pèsol en beines estan a punt per collir-se al setembre/octubre. Si sacseja una beina i escolta un sonall, és l'hora de la collita. Talleu les tiges i separeu les llavors de les beines abans d'assecar-les i emmagatzemar-les o processar-les.
Recollint les fulles de mostassa
Les fulles de mostassa es poden collir pràcticament tot l'any, només unes setmanes després de la sembra. Té sentit eliminar només les fulles exteriors perquè la planta de mostassa pugui continuar creixent i continuar oferint-vos delicioses fulles verdes. Les fulles es poden utilitzar en amanides però també en sopes o altres plats calents. Donen als aliments un lleuger sabor a mostassa.
Si la mostassa comença a florir, s'ha d'aturar la collita de fulles, perquè la formació de flors costa a la planta de mostassa molta força i nutrients, que elimina de les fulles., de manera que perdin el seu valor nutricional i aroma. Després de la floració, les fulles comencen a morir i comença la formació de llavors. Si voleu utilitzar les fulles de mostassa com a fems verds, també les podeu collir durant o poc després de la floració i durant tota la fase de creixement.
Recollida de llavors de mostassa
Les llavors de mostassa de la mida d'un pèsol creixen en beines i solen estar a punt per collir-se al setembre/octubre. Quan les beines estan a punt per collir, queden seques i de color groc clar. Per assegurar-vos que les llavors estiguin madures, sacseja una de les beines: sona? Aleshores és el moment de la collita!Quan colliu, procediu de la següent manera:
- Tallar les tiges amb les beines.
- Coloqueu-los en un sac de jute o un sac fet d'un altre material durador.
- Copegeu la bossa contra una pedra o contra una paret perquè les beines s'obrin de manera explosiva.
- Recolliu les llavors de la bossa i col·loqueu-les en un plat o un altre recipient pla.
- Repetiu el procés fins que totes les beines s'hagin obert o obertes que encara estan tancades a mà.
- Deixeu assecar les llavors de mostassa en un lloc sec (per exemple, al radiador) sobre paper de diari o similar durant quatre setmanes per assegurar-vos que s'escapi tota la humitat residual.
- Processar les llavors directament o col·locar-les en un recipient tancat i guardar-les en un lloc fresc i fosc.
Processament de llavors de mostassa
Les llavors de mostassa no es poden mòltar i convertir-les en mostassa. També es poden utilitzar com a espècies per a plats, com ara:
- Cogombres mostassa
- Roulades
- Curry
- carbassa en escabetx
- amanida de cogombre
- Plats de carn
Consell
Com a alternativa, també podeu assecar les llavors de mostassa incloses les beines i només separar-les després de quatre setmanes.
