A partir del juny torna a ser aquesta època: és temporada de rovellons! En alguns anys es poden recollir els bolets grocs daurats, de forma característica, fins ben entrat el novembre. Amb això tindreu més èxit als boscos caducifolis i de coníferes escassos on el sol brilla amb força sobre el sòl del bosc densament molsa. Si el clima i la ubicació són correctes, els "bolets chanse", com també s'anomenen al sud d'Alemanya, sovint es poden trobar en grups més grans. Si una troballa tan afortunada no es pot processar immediatament, els bolets petits es poden conservar de diverses maneres.
Com conservar els rovellons?
Els xanterells es poden conservar de tres maneres diferents: congelació, assecat i decapat. Si es congelen, s'han de blanquejar i emmagatzemar com a mínim a -18 °C. Per assecar-los, es poden assecar al forn a uns 50 °C. Per al decapat, es conserven en una solució àcida de vinagre.
Utilitzeu només rebrots frescos
Però tant si voleu congelar, assecar o adobar els rovellons: feu servir només bolets frescos. Aquests no només duren més, també tenen millor gust. Per descomptat, no hi ha bolets més frescos que els que reculls tu mateix al bosc i processes directament a casa. Tanmateix, si no tens sort de passejar pel bosc, també pots fer servir productes de supermercat a partir d'agost. No obstant això, és impossible entendre fins a quin punt són frescos: els rovellons dels supermercats solen venir de països d'Europa de l'Est com Bielorússia o Moldàvia i, per tant, tenen un llarg viatge al darrere. Per tant, s'han d'utilitzar el més aviat possible i no conservar-los.
Les tres millors maneres de conservar els rovellons
Hi ha nombroses maneres de conservar els rovellons ja sigui sols o juntament amb altres bolets i/o verdures. Per exemple, la recepta d'escabetx de mongetes amb rovellons i cebes és francament clàssica. Les nostres besàvies també estaven familiaritzades amb la conservació en aigua salada. Però aquí tens una nota sobre la conservació dels bolets: els bolets es fan malbé molt ràpidament i no t'has d'arriscar a una intoxicació alimentària no prestant molta atenció a la higiene a l'hora de conservar! Com que els bolets malmesos són difícils de detectar amb aquest mètode de conservació, presteu atenció al soroll en obrir el pot amb un tap de rosca: s'ha de trencar de manera audible, en cas contrari s'estava filtrant!
Gerelles de rovellons
Abans de congelar, s'han d'escaldar els rovellons netejats i, si cal, rentats en aigua bullint amb sal durant uns minuts. El millor és afegir-hi una mica de suc de llimona ja que això li treu l'amargor dels rovellons. Finalment, ompliu els bolets blanquejats en porcions en bosses de congelador o recipients de plàstic hermèticament tancats i congeleu-los almenys a -18 °C. Els bolets conservats d'aquesta manera duren aproximadament un any.
Assecat de rovellons
Els xampinyons es poden assecar fàcilment al forn: Col·loqueu els bolets netejats (però no rentats!) uns al costat dels altres en una safata folrada amb paper de forn. Podeu deixar els exemplars més petits sencers o tallar-los per la meitat, però els més grans s'han de tallar a rodanxes fines. Assecar els bolets a uns 50 °C durant almenys cinc hores. Per permetre que s'escapi la humitat que s'escapa, col·loqueu una cullera de fusta entre la porta del forn i el forn.
escabetx de rovellons
Els xanterells també es poden marinar meravellosament en una solució àcida de vinagre. Per fer-ho, primer blanqueu els bolets crus i ompliu-los en pots nets amb tapa de rosca amb herbes i espècies que trieu. Ompliu els pots només a la meitat i, a continuació, ompliu-los amb una solució calenta de vinagre i aigua (en una proporció de 50:50). Cargola les ulleres amb força i immediatament gira-les cap per avall durant unes hores.
Consell
Els raviolis o els tortellini casolans amb farciment de rovelló també són molt saborosos. També pots congelar-los i preparar-los quan sigui necessari, per exemple, quan vinguin convidats inesperats.
