La gallina Krause no té res a veure amb les gallines. Sembla més una esponja de bany gegant. No és especialment amable amb el seu arbre hoste, el pi: el fong és un paràsit i provoca podridura marró. Inconfusible i sense homòlegs verinosos, la gallina Krause és una delícia culinària que, però, és molt difícil de netejar.
On trobar la gallina Krause
Sòl sorrenc i pins: podeu cercar molt específicament aquí. L'experiència ha demostrat que a la gallina Krause li agrada especialment créixer als vessants occidentals o meridionals, generalment directament a l'arrel del pi. Tanmateix, de vegades també es poden trobar en un tronc o una soca d'arbre vell. El seu cos fructífer és de la mida d'un puny quan és jove, de la mida d'una pilota de futbol quan està madur -i més gran- i ramificat irregularment. Les branques individuals són arrissades i tenen una vora corba. Aquí s'acumula molta brutícia i, a més de la sorra i les agulles de pi, sovint s'amaguen escarabats, cargols i altres criatures més petites.
Atenció: si us plau, deixeu la gallina de fulla ampla dempeus
La gallina mare de fulla ampla molt semblant, també un bon bolet comestible, es pot trobar a la base dels avets i els avets. No obstant això, és rar i la seva població està classificada com a molt amenaçada a la Llista Vermella de bolets d'Alemanya. Per tant, si us plau, no porteu aquesta mare gallina amb vos altres, només gaudiu-ne de la vista. Els podeu reconèixer per les seves branques ondulades, de color blanquinós a palla.
Neteja de la gallina arrissada: No funciona sense rentar
A causa de la seva forma especial, la sorra, la terra i tota mena de petites criatures sovint s'enganxen a les branques del bolet semblant al corall. Per tant, no hauríeu de tallar la gallina Krause massa profundament ni tan sols torçar-la fora de terra, perquè és difícil alliberar-la de la terra adherida. Per tant, no emporteu el bolet sencer, sinó només les parts netes i joves. A casa, la neteja addicional es realitza de la següent manera:
- Talla el cos de la fruita a rodanxes fines, d'uns dos o tres centímetres de gruix.
- També pots tallar el bolet a trossos d'una mossegada.
- Traieu la brutícia gruixuda amb un raspall o la punta d'un ganivet.
- Poseu els trossos o les rodanxes en una bossa de congelació.
- Afegiu una o dues cullerades de farina (el tipus 405 és suficient).
- Segellar la bossa i agitar-la suaument,
- perquè la farina es distribueixi uniformement i empolseu totes les parts dels bolets.
- Ara esbandiu el cos del bolet pol·linitzat sota aigua freda.
- Repetiu el procés fins que la gallina Krause es netegi satisfactòriament.
A continuació, podeu preparar la carn com vulgueu.
No rentis la gallina Krause?
En general, no s'ha de rentar els bolets perquè es mullen com una esponja i perden el seu sabor. Tanmateix, els cossos fructífers com el de la gallina Krausen contenen molta brutícia a l'interior que no es pot eliminar sense utilitzar aigua.
Consell
La gallina Krause també es pot conservar molt bé per congelació o assecat. Si vols que s'assequi, has d'evitar rentar-lo si és possible.
