Els cogombres són generalment fàcils de conrear. Els bons rendiments no són estranys fins i tot en petits hivernacles o en tests al balcó. Si els cogombres estan una mica massa madurs i ja es tornen grocs, encara podeu cuinar-los com a cogombres de mostassa.
Com pots fer els teus propis escabetx de mostassa?
Per fer els vostres propis escabetx de mostassa, peleu els cogombres, traieu-ne les llavors, talleu-los a trossos i afegiu-hi sal. A continuació, cuini una decocció d'aigua, vinagre, sal, sucre i espècies. Ompliu els cogombres en pots esterilitzats amb rave picant, aboqueu-hi brou calent i tanqueu els pots. A continuació, cuini a la llauna o al forn.
Fes els teus propis escabetx de mostassa
Els cogombres totalment madurs o els cogombres rurals una mica més curts són ideals per conservar els cogombres de mostassa. Aquesta variant especial de cogombre funciona millor de la següent manera:
- Primer peleu els cogombres i talleu-los per la meitat.
- Agafa una culleradeta i raspa el nucli de les meitats del cogombre.
- Torna a la meitat les meitats del cogombre i talla cada quart a trossos de la mida d'un mos.
- Espolvoreu una mica de sal sobre els cogombres i deixeu-los reposar en un bol durant almenys dues hores, o preferiblement durant la nit.
- Mentrestant, prepareu els gots. Els pots giratoris o els pots amb tapa oscil·lant són adequats per als escabetx de mostassa.
Esterilitzar els pots en aigua bullint o al forn a 100 graus durant deu minuts.
- Un cop els pots a punt, pots cuinar el brou de conserva.
- Bulliu l'aigua, el vinagre, la sal, una mica de sucre i espècies com ara llavors de mostassa, cúrcuma (colors grocs), llavors de coriandre, llavors de fonoll o fulles de llorer. Deixeu coure tot uns 20 minuts.
- Traieu els trossos de cogombre de l'aigua salada, assequeu-los una mica i després poseu-los als pots preparats. Aquí podeu afegir un tros de rave picant (afegeix el picant necessari a la dolçor del sucre). Deixeu 2 cm d'espai cap a la vora.
- Aboqueu-hi el brou calent. Els trossos de cogombre han d'estar completament coberts.
- Assequeu de nou la vora del got i després tanqueu els gots.
Ara pots conservar els pots de cogombre a la llauna o al forn.
A la màquina de conservar
Els gots han d'estar a mig camí dins l'aigua i no massa junts. Cuinar durant mitja hora a 85 graus.
Al forn
Aquí els gots de la paella de degoteig tenen 2 cm de profunditat dins l'aigua. Després d'escalfar (170 graus), cuinar a 100 graus durant mitja hora.
Després del temps de conservació, deixeu refredar els pots a la tetera/forn durant aproximadament mitja hora i després sota un drap.
