No només enriqueixen el gust sinó que mimen la vista: les flors de cibulet decoren una gran varietat de plats i refinen els plats amb una nota lleugerament picant. Si us vau perdre la collita de cibulet, deixeu que les flors es fonguin a la boca.
Pots menjar i utilitzar flors de cibulet?
Les flors de cibulet no només són comestibles, també enriqueixen els plats pel que fa a gust i aspecte. Tenen un gust suau i picant i es poden utilitzar en mantega d'herbes, sal o vinagre. El millor és recollir flors de cibulet d'hora al matí.
Pots menjar flors de cibulet?
Les flors de cibulet no només semblen boniques, també són comestibles
El cibulet creix com una planta herbàcia del rizoma subterrani de la qual emergeixen nombroses fulles tubulars. Aquests es cullen i s'utilitzen com a espècies de cuina. Allium schoenoprasum floreix entre maig i agost. Hi ha de 30 a 50 flors individuals a les inflorescències, ben empaquetades. La forma de la tija de la flor recorda a una fulla, però té una consistència més ferma i sobresurt clarament per sobre del floc de la fulla. Les flors de cibulet no són verinoses però són comestibles. Les fulles també es poden menjar durant el període de floració.
Això té el gust del cibulet quan està en flor:
- Tiges de flors fermes i llenyoses amb gust amarg
- Les flors de cibulet són lleugerament picants amb una dolçor subtil
- Les fulles es tornen cada cop més amargues amb l'edat
Excursus
On creix el cibulet
El cibulet es troba a les regions de clima fresc. La principal àrea de distribució europea s'estén per Fennoscandia, encara que la planta també creix silvestre a les muntanyes centreeuropees. Aquí, la popular espècia de cuina s'ha especialitzat en hàbitats humits. La planta comparteix biòtops amb indicadors típics d'humitat com la cua de cavall o l'alvocat comú. El cibulet tendeix a convertir-se en les espècies vegetals dominants en substrats pantanosos.
Ús de flors de cibulet: receptes
Ara ha corregut la paraula que les flors rosades són comestibles. Molts minoristes en línia ofereixen l'oportunitat de comprar flors de cibulet que encara estan tancades. D'aquesta manera es mantenen frescos fins al lliurament. Menjar flors de cibulet és una cosa per als gurmets:
| Ingredients | Recepta | |
|---|---|---|
| mantega de flors de cibulet | 250 g de mantega, 20 flors de cibulet, 2 grans d'all, sal i pebre | Desfeu la mantega, premeu els alls i barregeu-los amb les flors a la mantega, condimenteu i refredeu |
| Oli de flor de cibulet | 500 ml d'oli de gira-sol, 8 flors de cibulet, romaní, julivert, farigola | Aboqueu oli sobre les flors i les herbes i deixeu-les reposar durant tres setmanes |
| Flors de cibulet caramel·litzat | Oli d'oliva, flors de cibulet a escollir, sucre en pols, vinagre balsàmic, sal i pebre | Fregir les flors en oli d'oliva, espolvorear amb sucre en pols i desglaçar amb vinagre balsàmic, condimentar |
Rezept für karamellisierte Schnittlauchblüten
Sal amb flors de cibulet
Tritureu qualsevol quantitat de flors de cibulet amb sal gruixuda o tritureu la barreja amb una batedora manual i un processador d'aliments. Una sal d'herbes lleugerament aromàtica i de color verdós s'obté amb una quantitat d'unes deu flors per dues cullerades de sal. El gust i el color es fan més intensos amb més caps florals. Repartiu la sal en una safata folrada amb paper de forn i deixeu-ho assecar al forn a la temperatura més baixa. Per evitar que es formin grumolls, hauríeu d'abocar la sal regularment amb una forquilla.
Les flors de cibulet són versàtils i tenen un gust suau.
Escabetx en vinagre
Per a vinagre casolà amb una nota picant, necessiteu unes 20 flors de cebolleta i 250 mil·lilitres de vinagre de vi blanc suau. Col·loqueu les flors en un pot de rosca i aboqueu-hi el vinagre. El pot tancat es col·loca en un lloc fresc i fosc durant una setmana. Agiteu el recipient diàriament perquè totes les flors quedin cobertes de vinagre. Després de set dies, podeu filtrar les flors del vinagre morat i omplir-lo en ampolles.
Consell
El vinagre té un gust bastant picant i es pot utilitzar com a amanida per amanides. Aleshores, les cebes ja no són necessàries.
Com recollir flors de cibulet
Després de la collita, el ram s'ha de sacsejar bé per deixar insectes al jardí
Si el teu cibulet està florint al jardí, pots tallar les tiges de les flors a la base. A primera hora del matí és el moment ideal per recollir perquè aleshores les flors són riques en olis essencials i nèctar. Al mateix temps, evita que entrin massa insectes visitants de flors a la cuina amb la collita, ja que normalment només estan actius quan fa sol i les temperatures són càlides. Agiteu el cultiu vigorosament per eliminar els insectes ocults de les flors.
Consell
El rentat destrueix els pètals delicats perquè les aromes s'evaporin més ràpidament. Per tant, només recolliu flors que estiguin en perfectes condicions i que no calgui rentar-les.
Preguntes més freqüents
Pots menjar brots de cebollí?
Els brots florals s'utilitzen com a falses tàperes. Quan es remullen en una decocció bullida de vinagre i diverses herbes, els brots adquireixen una aroma intensa. Perfeccionen els plats abundants i acompanyades de formatge, pasta o amanida.
Quin tipus de cibulet produeix flors comestibles?
Les varietats de cebollí es diferencien principalment pel gruix de les fulles tubulars i el seu aroma. Totes les varietats de l'espècie Allium schoenoprasum s'anomenen cibulet. Mentre que l'espècie original floreix rosa, les formes cultivades comestibles desenvolupen colors variables:
- Forescate: rosa brillant intens
- Profusió: les flors estèrils i rosa-violeta conserven el seu gust delicat durant molt de temps
- Elbe: varietat de flor blanca
Quan puc collir fulles i flors de cibulet?
A l'inici de la temporada de creixement, el cibulet necessita nutrients per desenvolupar fulles per a la fotosíntesi. Durant aquest temps les fulles tenen un millor gust perquè contenen molts olis essencials i vitamines. Quan la planta arriba a la flor, posa tota la seva energia en el creixement de la flor. Aquestes s'han de collir poc després de la floració, ja que també perden el seu sabor amb l'edat. Les varietats estèrils conserven les seves flors durant més temps perquè l'energia no és necessària per a la formació de llavors. Per tant, aquestes flors de cibulet tenen un gust suau durant tot el període de floració.
Per què hauria de tallar les flors de cibulet a temps?
Si esclaten o tallen els brots de flors emergents de manera oportuna, la planta estalvia energia a causa de la manca de desenvolupament de la flor. Això significa que les fulles es mantenen fresques més temps i el període de collita s'allarga. Les fulles tubulars es tornen cada cop més llenyoses a mesura que es desenvolupen les flors.
Quina terra necessita el cibulet?
En general, el cibulet prefereix sòls solts i rics en nutrients que garanteixen condicions humides. Allium schoenoprasum es divideix en dues subespècies que creixen en hàbitats diferents. Mentre que la subespècie 'sibiricum' s'especialitza en sòls humits a altituds alpines, la subespècie 'schoenoprasum' prospera en substrats fangosos amb sòls fi a les terres baixes.
