Els aficionats al menjar cru lancen mirades cobdidores als carbassons frescos i cruixents. Inevitablement sorgeix la pregunta: es pot menjar carbassó cru? Aquesta guia explica quan podeu accedir-hi sense preocupacions. Aquí no us oculten les circumstàncies en què cal tenir precaució.
Pots menjar carbassó cru amb seguretat?
El carbassó es pot menjar cru si prové del supermercat o de cultiu ecològic. El carbassó comprat s'ha de pelar i el carbassó orgànic s'ha de rentar a fons. Aneu amb compte amb els carbassons de cultiu casolà: es recomana un tast per descartar substàncies amargues tòxiques.
- El carbassó comprat es pot menjar pelat i cru.
- El carbassó ecològic de cultiu certificat es pot menjar cru amb la pell posada.
- Els jardiners aficionats primer fan una prova de gust per descartar la possibilitat que hi hagi substàncies amargues tòxiques al carbassó de cultiu casolà.
Menjar carbassó cru: segur o arriscat?
El carbassó és un plat suau i picant, ric en vitamines i baix en calories. No obstant això, els nombrosos beneficis no donen llum verda per a un consum cru sense preocupacions. En determinades circumstàncies, el carbassó seductor està ple de cucurbitacines tòxiques, que, fins i tot en petites quantitats, poden causar símptomes greus d'intoxicació. Els pesticides i els bacteris fan que menjar cru amb la pell sigui un acte equilibrador de la salut. La taula següent mostra quan el consum de carbassó cru és segur i arriscat:
| segur | què fer? | arriscat | què fer? |
|---|---|---|---|
| del supermercat | pelar, gaudir cru | cultivació pròpia | Intersecció, evita l'estrès |
| del mercat setmanal | pelar, menjar cru | gust amarg | llençar |
| de la botiga d'aliments naturals | rentar, menjar amb pell | amb pell (no ecològic) | peel |
Com mostra aquesta visió general, no hi ha una resposta monosil·làbica a la pregunta: es pot menjar carbassó cru? El gaudi despreocupat sempre depèn del camí recorregut pel carbassó fins que promet una delicia saludable per al paladar a la taula de la cuina de casa. Això es tradueix en la preparació adequada fins a la mossegada abundant a les cruixents verdures de fruita. Podeu llegir explicacions més detallades de totes les opcions a les seccions següents.
Els carbassons comprats comercialment són varietats especials sense cucurbitacines i es poden menjar crus sense dubtar-ho.
Què són les cucurbitacines?
Les cucurbitacines són substàncies amargues verinoses que poden contenir els carbassons i altres cucurbitacines. Fins i tot en petites quantitats poden causar intoxicacions greus en humans, com ara vòmits, diarrea, rampes d'estómac i insuficiència circulatòria. Malauradament, aquestes substàncies amargues són extremadament resistents a la calor i molt poc solubles en aigua. Aquest fet fa que les cucurbitacines siguin tan perilloses perquè la cuina convencional no destrueix les toxines. Per tant, no importa si menges carbassó cru o cuit. Amb una alta concentració de substàncies amargues, els problemes de salut són inevitables.
Quan i com són segurs els carbassons crus?
El carbassó ecològic també es pot processar cru amb la pell posada
El clar es pot donar al carbassó del supermercat pel que fa a substàncies amargues tòxiques. Les delicioses fruites verdes s'ho passen bé perquè creixen esplèndidament sense cucurbitacines. Els ingredients tòxics s'han extret de totes les varietats, de manera que també podeu menjar carbassó groc cru. No obstant això, una ombra cau sobre els carbassons crus perquè la contaminació per pesticides fa que menjar-los amb la pell sigui una empresa arriscada. Es veuen afectades totes les fruites que no provenen de cultiu ecològic certificat. Els següents consells expliquen quan i com podeu menjar carbassó cru sense preocupacions:
- carbassó comercial: pelar, menjar cru o tallar sense cuinar en amanida
- Carbassó ecològic: rentar bé i menjar cru amb la pell posada com a amanida, sobre pa o amb salsa
El carbassó ecològic és clarament el millor si vols menjar la deliciosa verdura crua. Els agricultors ecològics certificats eviten constantment l'ús de pesticides. El carbassó convencional de la prestatgeria de la botiga sovint ve amb una pell contaminada. En el pitjor dels casos, el gaudi sense pelar es castiga amb flatulències insoportables. Tanmateix, la majoria de vitamines i oligoelements es troben directament sota la closca. Si no ets capaç de pelar un carbassó, almenys hauries de rentar-la amb cura i fregar-la amb un raspall.
Excursus
Menjar aliments crus suposa un perill potencial
El carbassó no és l'única verdura que pot ser dura per a l'estómac com a aliment cru. També s'aconsella precaució a l'hora de menjar patates crues, tomàquets, fesols i altres delícies de l'horta. Al capdavant de la llista d'esports culinaris es troben les patates crues i els tomàquets verds amb alts nivells de solanina tòxica. El ruibarbre pot causar malestar estomacal desagradable si els bastonets agredolços es mengen crus en grans quantitats. En aquest cas, l'àcid oxàlic tòxic és el culpable. Menjar llegums crus és qüestionable perquè la fasina que contenen pot provocar greus problemes intestinals i nàusees. La bona notícia és: a diferència de la cucurbitacina, la solanina, l'àcid oxàlic i la fasina es dissolen fàcilment quan es cuinen.
Risc del cultiu casolà: consells per als jardiners aficionats
El carbassó de cultiu casolà no és segur per menjar cru
Atenció als jardiners aficionats. El cultiu mixt amb carbassa fa que cada carbassó sigui un bon candidat per a un consum cru sense preocupacions. Aquest consell no és un escenari de terror exagerat, sinó que es basa en conclusions pràctiques sòlides. Les causes més comunes de nivells tòxics perillosos en el carbassó són l'encreuament o el retrocreuament amb altres cucurbitàcies. A més, la concentració de cucurbitacines augmenta quan s'estressa per la calor o el fred. Més rarament, els canvis espontanis dins d'una planta de carbassó desencadenen el procés tòxic. Els següents consells resumeixen com els jardiners aficionats poden prevenir de manera experta el risc de carbassons verinosos:
- Eviteu els experiments de cria: conreu sempre carbassons amb llavors certificades
- No conreu carabasses ornamentals: eviteu encreuaments i retrocreuaments no cultivant carabasses ornamentals
- Eviteu l'estrès per sequera: regeu els carbassons amb regularitat, a primera hora del matí o al vespre amb la calor de l'estiu
- Protecció contra el fred: si hi ha fred, cobreix les plantes de carbassó amb velló durant la nit
Una mort documentada el 2015 va sacsejar la comunitat d'aficions en jardineria i va cridar l'atenció sobre els problemes del retrocreuament, l'encreuament no desitjat de carbassons amb altres cucurbitàcies i l'estrès del cultiu. El desafortunat amant del carbassó paga amb la vida per menjar-se una cassola. Les investigacions van revelar que el carbassó utilitzat procedia d'un jardí d'aficions i contenia una alta concentració de substàncies amargues.
Els informes d'intoxicació greu per carbassons van augmentar aquest any a mesura que la calor i la sequera semblants al desert s'apoderaven del país. Aleshores, l'Oficina Estatal de Salut i Seguretat Alimentària de Baviera va advertir que no consumís carbassons i carbassa de cultiu local sense tastar-los abans.
Consell
Les verdures populars no mostren que pertanyin a la família de la carbassa. A més d'Hokaido, el turbant de Turk i altres carabasses del jardí, els cogombres i els melons també pertanyen a la família polifacètica de la carbassa. Això s'acompanya del risc d'una concentració de cucurbitacina tòxica com a resultat del retrocreuament, l'encreuament i l'estrès quan es cultiva en un jardí d'aficions.
El gust amarg revela toxines
Quan el carbassó té un gust amarg, sonen les alarmes. El gust amarg és un signe segur de les cucurbitacines. El carbassó perfecte, en canvi, mima el paladar amb una aroma suau i dolça. Si voleu estar segurs, hauríeu de tastar un tros de cada fruita abans de fer un banquet. En principi, té sentit tastar un carbassó d'un jardí d'aficions. Com fer-ho bé:
- Renta el carbassó amb aigua tèbia
- tallar un tros amb el ganivet de cuina
- posar a la boca i mossegar
- Escup la mossegada al més mínim signe de gust amarg
- eliminar els residus alimentaris qüestionables a la paperera orgànica
Si els nens encara no han arribat a l'edat d'escolarització primària, normalment el seu sentit del gust encara està desenvolupant-se. Això comporta el risc que no es noti el regust amarg del carbassó cru. Us recomanem que actueu com a tastador dels vostres fills abans de servir el deliciós plat.
Preguntes més freqüents
Menjar cucurbitacines al carbassó sempre fa que una persona emmal alteix?
El carbassó cru amb un alt contingut en cucurbitacina no sempre causa problemes
La quantitat de cucurbitacines que causen símptomes greus d'intoxicació depèn de la constitució física individual del consumidor. L'experiència ha demostrat que les persones grans i els nens petits mostren símptomes greus després de consumir petites quantitats de substàncies amargues. Un home adult sa de vegades pot menjar un bol sencer d'amanida de carbassó que conté cucurbitacina sense sentir cap molèstia.
El carbassó del supermercat és generalment segur?
A la pràctica, encara no s'ha descobert cap carbassó verinós a les botigues. Els casos d'enverinament que van rebre molta atenció mediàtica el 2015 es van deure tots a carbassons cultivats de manera privada. Els experts assenyalen que es poden plantejar diversos escenaris per a la formació renovada de substàncies amargues en varietats de carbassó que realment s'han netejat. Aquests inclouen retrocreuament, backmutation i factors d'estrès com la calor i el fred. La nostra recomanació: aneu amb compte i degusteu qualsevol carbassó que vulgueu menjar cru, fregit o bullit.
Què vol dir backcrossing?
El backcrossing s'utilitza en horticultura quan una planta amb flors es pol·linitza i s'abona amb el pol·len d'una planta que pertany a la generació dels seus descendents directes. Aquest terme també s'utilitza quan la fecundació es produeix entre una planta filla i una de les seves dues plantes mare. Quan es cultiva carbassons, aquest procés sempre significa una major formació de cucurbitacines.
Pots menjar flors de carbassó crues?
Les boniques flors grogues d'una planta de carbassó són comestibles. Les flors grans són ideals per farcir amb formatge crema picant i altres delícies. Podeu submergir petites flors de carbassó a la massa i fregir-les. Les belleses grogues tallen una bona figura com a ingredient i atractiu en una amanida mixta de verdures crues. L'advertència s'aplica a les flors de carbassó del vostre propi hort: allunyeu-vos-ne si tenen un gust amarg. Es poden formar substàncies amargues tòxiques tant a les flors com als fruits.
Menja carbassons grocs crus. Això és possible sense dubtar-ho?
Si has comprat carbassons grocs a la botiga o al mercat setmanal, pots menjar la fruita crua. Si el carbassó és de cultiu propi, no es pot descartar la presència de cucurbitacines tòxiques. Un tast senzill proporciona informació. Si observeu un gust amarg a agre, llenceu el carbassó groc.
Consell
Uns quants criteris garanteixen una collita de carbassó de primera qualitat. Utilitzeu llavors certificades per a la sembra des d'abril fins a finals de maig. El reg regular i la fertilització orgànica són obligatoris. Recollir els fruits quan són joves i tendres, de 10 a 20 centímetres de llarg. Els carbassons massa madurs tendeixen a produir més cucurbitacines, que es poden reconèixer pel seu gust amarg.
