L'albergínia en qualitat gourmet arriba a taula amb la seva pela. L'aigua té un paper important en la preparació. La polpa s'escorre amb sal abans de preparar-la al forn, a la paella o a la planxa. Així és com evoqueu delicioses albergínies sense un regust amarg.
Has de regar les albergínies abans de cuinar?
No és absolutament necessari regar les albergínies abans de cuinar-les. En canvi, es recomana salar l'albergínia i deixar-la reposar 30 minuts per eliminar l'excés d'aigua i les substàncies amargues. Aleshores hauríeu d'assecar els trossos d'albergínia.
Preparar i tallar l'albergínia
Heu d'evitar prendre una mossegada abundant a una fruita d'ou cru. Igual que les patates i altres fruites de la família de les solanàcies, les albergínies no són aptes per al consum cru. La fruita exòtica és massa bona per pelar perquè es perden vitamines i minerals valuosos. Com preparar correctament una albergínia:
- Neteja tota la fruita sota aigua corrent
- Tallar el costat del cap no comestible amb la tija i la base de la fulla
- Podeu triar tallar l'extrem oposat o no
Ara talla l'albergínia a rodanxes gruixudes d'un dit. Alternativament, col·loqueu la fruita verticalment sobre la superfície prèviament tallada. Ara la fruita es pot tallar a la meitat o a rodanxes llargues. Si voleu trossos de mida mossegada, podeu enganxar les rodanxes o tallar-les a daus.
Salar i escórrer l'albergínia: com fer-ho bé
Amb sal pots preparar l'albergínia perfectament com una delícia culinària al forn, a la paella o a la planxa. La sal elimina l'excés d'aigua de la polpa. El regust amarg desapareix feliçment i la polpa més tard absorbeix menys greix. Seguiu aquests passos per fer-ho bé:
- Aboqueu l'albergínia tallada en un colador
- Penjar un sedàs en una olla
- Salat amb sal iodada o sal marina
- Barrejar-ho tot bé
- Deixeu-ho reposar 30 minuts
- Aboqueu el líquid recollit
- Cobrir la taula amb paper de cuina
- Colocar els trossos de fruita al paper de cuina
- Assecar amb un drap net
Ara la fruita de l'ou està llesta per a un posterior processament. Quan es cou al forn, es fregeix o es fa a la planxa, la carn roman temptadorament cruixent i no es torna empapada i suau.
Salar no és necessari abans de cuinar
Salar els trossos de fruita no és necessari si coeu albergínies a l'aigua. Aquest pas intermedi en la preparació tampoc és necessari si combineu les fruites de l'ou amb altres ingredients, per exemple com samfaina o guisat. Una deliciosa cassola d'albergínia amb formatge gratinat també es pot fer sense deshidratar amb sal.
Consell
Sembla el llatí de jardiner i, tanmateix, té molt de significat. En fertilitzant les albergínies de cultiu casolà amb fem d'ortiga, doneu als fruits més aroma i gust.
