Quan els fesols són de temporada, molts jardiners poden collir molt més de llegums del que poden utilitzar en poc temps. A més de congelar, és una bona idea bullir-los i conservar-los d'aquesta manera.
Com es poden conservar les mongetes verdes?
Cuinar mongetes verdes consisteix a escalfar les mongetes, omplir pots de conserva esterilitzats, abocar-hi aigua bullint o brou, tancar els pots i bullir-los a 100 graus durant 120 minuts. Això vol dir que les mongetes segueixen sent duradores i aromàtiques.
Com funciona les conserves?
En conservar, primer es preparen les mongetes, es posen en recipients, s'esterileixen en una olla o al forn i després es tornen a refredar. Aquest procés crea un buit, la tapa s'enganxa al pot i el tanca hermèticament. Els enzims que normalment farien que els aliments es facin malbé són morts per la calor. Això vol dir que les mongetes duren almenys un any.
Els vaixells adequats són:
- Fasts de paleta amb tapa de vidre, anell de goma i clip de metall
- Ulleres giratòries
- Ulleres amb anell de goma i tancament de clip fix
Els pots s'han d'esterilitzar abans de conservar-los. Bulliu els recipients, les tapes i les gomes en una olla gran durant 10 minuts. A continuació, deixeu-ho escórrer cap per avall.
Recepta bàsica de mongetes bullides
Ingredients
- 1 kg de mongetes
- 1 culleradeta de sal
- una mica salat
- un petit raig de vinagre
Preparació
- Porta l'aigua a ebullició en una olla gran.
- Mentrestant, renteu i netegeu les mongetes i trenqueu-les a trossos petits.
- Afegiu sal i vinagre. L'àcid garanteix que les verdures es mantinguin agradables i verdes.
- Blanqueu les mongetes entre cinc i quinze minuts, depenent del gruix que tinguin. Encara haurien d'estar al dente.
- Retirar les mongetes amb una cullera ranurada i esbandir amb aigua freda.
- Posar les mongetes als pots de conserva. Hi ha d'haver almenys dos centímetres d'espai a la part superior.
- Coloqueu una branca de salat a sobre.
- Torneu a bullir l'aigua i aboqueu-hi les mongetes.
- Poseu l'anell de goma i la tapa, poseu la pinça metàl·lica.
- Coloqueu els pots sobre un bastidor dins l'olla de conserva.
- Ompliu tanta aigua que els gots estiguin tres quarts plens.
- Cuinar a 100 graus durant 120 minuts.
Mongetes verdes agres
Aquesta recepta fa un brou que dóna a les mongetes una aroma molt delicada.
Ingredients
- 1 kg de mongetes verdes, pesades netejades
- 125 ml de vinagre de vi blanc
- 50 g de sucre
- 1 cullerada de sal
- 2 culleradetes de grans de pebre negre
- 1 culleradeta de pebre de Jamaica
- 1 culleradeta d'anet
- una mica salat
Preparació
- Coeu les mongetes verdes en aigua bullint fins que estiguin al dente.
- Retirar del líquid de cocció i esbandir amb aigua freda.
- Aboqueu les verdures als pots de conserva fins a un màxim de dos centímetres per sota de la vora.
- Posar els ingredients per al brou en una olla i portar a ebullició.
- Un cop el sucre s'hagi dissolt, aboqueu el líquid sobre les mongetes. Aquests han d'estar completament coberts.
- Tanqueu els pots amb les tapes.
- Tal com es descriu a la recepta bàsica, cuina a l'olla.
Consell
També pots conservar les mongetes al forn. Per fer-ho, preescalfeu el forn a 100 graus. Col·loqueu els pots amb les mongetes en una paella i afegiu-hi dos o tres centímetres d'aigua. Poseu el motlle al forn durant una hora.
