El bròquil, que també es coneix com a col d'espàrrecs pel seu aroma delicadament picant, és una de les verdures extremadament saludables: el superaliment està ple de substàncies vitals i també conté substàncies vegetals secundàries que protegeixen el cos dels radicals lliures. Abans de gaudir-ne, però, cal netejar i rentar bé les verdures.
Com s'ha de rentar el bròquil?
Per rentar correctament el bròquil, poseu-lo en aigua freda, llenceu-lo i manteniu-lo sota l'aigua corrent, doblegant les floretes. Alternativament, remulleu-lo amb una solució de vinagre o aigua salada per eliminar la brutícia, els pesticides i les plagues abans d'esbandir-lo bé, sacsejar-lo i assecar-lo.
Renta el bròquil amb aigua neta
La col d'espàrrecs sempre es renta abans de tallar-la. Procediu de la següent manera:
- Posar aigua freda a la pica. No utilitzeu mai aigua tèbia, ja que això pot provocar que les flors delicades es marquin.
- Posar les verdures, deixar-les en remull una mica i tirar una mica.
- A continuació, manteniu el bròquil sota l'aigua corrent per esbandir bé la brutícia que s'hagi deixat anar. Passeu els dits per totes les floretes i doblegueu-les amb cura perquè l'aigua arribi a totes les zones.
- Agiteu bé la col d'espàrrecs i assequeu-la amb un drap net abans de preparar-la.
Bròquil de neteja en solució de vinagre
Aquest mètode és molt eficaç per eliminar la brutícia, els pesticides i els bacteris:
- Ompliu un bol prou gran com per submergir completament la col d'espàrrecs amb aigua.
- Afegiu un bon raig de vinagre.
- Poseu el bròquil durant uns 15 minuts.
- Traieu les verdures i renteu-les bé amb aigua corrent, fins i tot entre les flors.
- Assequeu-lo i fregueu-lo amb un drap.
Bany d'aigua salada contra plagues
El bany de vinagre té poc efecte sobre les erugues de la col i els petits cucs. Per al bròquil a l'aire lliure, es recomana netejar la verdura amb aigua salada:
- Ompliu un bol gran amb aigua freda i hi dissoleu una o dues cullerades de sal.
- Poseu la col d'espàrrecs a l'aigua salada i deixeu-ho en remull durant deu a quinze minuts.
- Seguiu movent el cap a l'aigua salada perquè els insectes s'eliminin.
- Netejar bé amb aigua corrent.
- Doblegueu les flors amb cura per eliminar qualsevol plaga.
- Agitar i tocar.
Bròquil de neteja
Abans de començar a cuinar cal tallar la col d'espàrrecs. Això és important perquè els daus de tija tenen un temps de cocció una mica més llarg que les floretes:
- Talla els extrems secs i no comestibles de la tija i les fulles gruixudes.
- Separar les floretes individualment de la tija amb un ganivet de cuina afilat.
- Guardar les fulles tendres, amb aquestes es poden cuinar o tallar per decorar el plat.
- Pelar les tiges i tallar-les a daus d'una mossegada.
Consell
El bròquil té un temps de cocció molt curt. Primer, poseu a foc lent la tija tallada a daus en aigua bullint amb sal durant un minut. A continuació, afegiu-hi les floretes. N'hi ha prou amb cuinar de quatre a cinc minuts i després les verdures estan al dente.
