L'enciam de xai és molt popular pel seu agradable aroma a nou. El pots reconèixer per les seves fulles petites, rodones o lleugerament punxegudes, que formen una roseta. L'amanida de Rapunzel té un gust més aromàtic d'octubre a desembre, per la qual cosa és una amanida típica d'hivern.
Com es renta correctament l'enciam de xai?
Per rentar correctament l'enciam de xai, poseu-lo a l'aigüera amb aigua gelada, remeneu-lo diverses vegades, col·loqueu-lo en un colador per escórrer-lo i repetiu-lo fins que estigui net.
Pas 1: Rentar l'enciam de xai
L'enciam de camp es cull a mà en raïms. Sobretot quan es cultiva a l'aire lliure, els residus del sòl sovint encara s'enganxen a les rosetes de les fulles, que s'han de rentar amb cura. Això sempre passa abans de netejar, perquè aquesta amanida perd ràpidament el seu gust quan es deixa a l'aigua.
- Poseu aigua gelada a la pica.
- Poseu l'enciam de xai i tireu-lo diverses vegades.
- Colocar en un colador i deixar escórrer.
- Repetiu el procés fins que l'amanida estigui completament neta.
Pas 2: netejar l'enciam de xai
Assequeu l'enciam de camp en una centrifuga per amanides. Com menys aigua s'adhereix a les fulles petites, més fàcil serà netejar després.
Com que els residus d'arrel sovint encara s'enganxen a les rosetes de les fulles, necessitareu un ganivet de cuina afilat per a aquest treball:
- Tallar les arrels.
- La roseta de les fulles s'ha de mantenir si és possible.
- Traieu les fulles grogues o marcides.
L'amanida de Rapunzel té un gust particularment deliciós si l'amaneixes amb una vinagreta feta amb olis de fruits secs, ja que aquests olis subratllen el sabor intensament picant.
Després de la compra
L'enciam de xai es marceix ràpidament, així que l'has d'utilitzar ràpidament després de comprar-lo. Fins que estigui llest per menjar, emboliqueu l'enciam solt en un drap de tè lleugerament humit i col·loqueu-lo al compartiment de verdures de la nevera.
D'aquesta manera es mantindrà durant dos o tres dies. Tanmateix, recordeu que quan emmagatzemeu l'enciam de camp, els ingredients i l'aroma valuosos es perden ràpidament.
Consell
L'enciam de xai pot tolerar temperatures de fins a menys deu graus centígrads. Durant la fase de gelades cau en una mena de son de la bella dorment i continua creixent els dies més càlids. Si conreu enciam d'hivern al vostre jardí, podreu gaudir d'enciam de cultiu casolà una i altra vegada durant els mesos d'hivern, en períodes sense gelades.
